Nuestra última salsa madre fría, esta en particular es una emulsión inestable pues es una mezcla que con el tiempo y la temperatura se rompe a menos que se agregue una ligazón.

Continuamos con los cuchillos japoneses y su delicado balance y gran tradición.

Plancha de Sal rosa del Himalaya

Una de salsa madre que requiere tiempo, paciencia, cariño buenos ingredientes.

Es el fruto cocido en jarabe y cristalizado de la Biznaga, cuya descripción taxonómica es Ferocactus, Melocactus y Echinocactus.

Este cuchillo se basa en la estructura de un cuchillo mondador solo con la característica de que su punta es curveada, como la del pico de un pájaro

Este es el otro cuchillo de uso rudo en la cocina, conocido también como puntlla,

La reina de las salsas debido a su sabor y complicada elaboración siempre acompaña platillos de alta gama y en los cuales el ingrediente a ser salseado debe de tener una calidad enorme para que la fuerza de esta preparación no lo intimide. 

En el mundo de las olivas existen ciertas variedades de las cuales sus aromas, acidez y color las hacen especiales para poder ser prensadas exclusivamente para obtener su dorado y verde tesoro.

Significa aterciopelado, su base es un fondo claro el cual se espesa con un roux claro, sus sabores son muy diversos pues depende de las características del fondo utilizado.

En nuestra siguiente visita al mundo de los cuchillos, llegamos al cuchillo de sierra

Los que hemos disfrutado del sabor de un ostión o almeja, recién abierto, con su sabor a iodo, dulzón, de textura cremosa y suave…

En el mundo gastronómico se tiene un concepto respecto a lo que es una salsa, cual es su textura ideal y como se dividen.

El cuchillo filetero será la herramienta de filo y uso en la cocina que revisaremos.

Este es la herramienta fundamental de un cocinero, es el cuchillo con el cuál se realiza la mayor cantidad de tareas en una cocina. 

De los lugares tradicionales en donde han ido pasando los años y la comunidad gourmet asiste religiosamente a buscar los ingredientes estelares de las recetas familiares.

A partir de este mes en Marinter entraremos a explicar lo que podría ser la herramienta básica de la cocina. El Cuchillo. 

El Caviar Azteca, este preciado ingrediente

Ésta fresca y ácida preparación de pescados y mariscos es típica de esta época de cuaresma y de calor, aquí veremos cuáles son las diferencias básicas en estas preparaciones: 

La pasta es un alimento que ha estado con el ser humano desde que domesticó el trigo y lo transformó en harina.

El Cerdo ibérico rey de la Montanera

Esta delicadeza siempre está relacionada con la época navideña

Candado para helado

En esta ida siempre hay quien abusa del refrigerador de los demás

Este pastel que no pasa desapercibido en estas fechas, o lo amas o lo odias.

Siempre hay publicaciones que cambian la forma en la cual se enfrenta un tema

El último jueves de noviembre de cada año, en los EE. UU. se celebra una de las fiestas más importantes de su calendario:

¿Quién no ha escuchado en el entorno de comida italiana hablar del Pesto?

Llega el frío y la temporada de veda se ha levantado.

Hemos llegado a la época del año en donde estas dos variedades de productos del campo, iluminan y dan color y textura a nuestros platos. 

Si con algo nos debemos de sentir identificados los mexicanos es con el sobrenombre de “Hombre de maíz”.

Membrillo

Su sabor dulce es un contrapunto ideal para la fortaleza del queso sobre todo con pan de masa madre.

Siempre lo que nos apasiona es algo que queremos tener presente constantemente en nuestro entorno o vida.

En el mundo de los vinos encontramos el acompañante ideal para todos los platillos que podamos servir, pero hay un apartado muy especial.

El queso es uno de los alimentos que más disfruta el ser humano, con su gran gama de sabores y texturas es una alegría al paladar, pero no es fácil servirlos y esto se debe de hacer correctamente para que el placer sea sublime.

En la localidad de Briones en La Rioja, España se encuentra ubicado los viñedos de la casa Vivanco, en esta casa se ha desarrollado un espacio cultural alrededor del Vino.

Hoy en día uno de los platillos más representativos y con espacio para la creatividad de la cocina italiana es el risotto, este se hace con tres variedades de arroz: Arborio, Carnaroli y Vialone Nano.

Proveniente de la región central de España, es un queso elaborado con leche 100% de Oveja Manchega, cuenta con una denominación de origen y un consejo regulador. 

Esta rica tradición de la panadería artesana mexicana tiene su origen en España, pero veremos los significados que esta contiene. 

Las vinagretas se consideran una de las siete salsas madres.

The New Professional Chef