Estofado de Carnero Marroquí con Cous cous

Rendimiento 4 personas

Dificultad Media

Tiempo de elaboración 3 horas 30 minutos

Temporada Siempre 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la carne

     

Pierna de Carnero

1.5

Kilos

Cortadas en pedazos medianos

Sal

 

Al gusto

 

Pimienta negra

 

Al gusto

 

Aceite suave Filippo Berio

1/2

Taza

 

Harina

1

Taza

 

Las verduras

     

Cebolla

2

Piezas

Fileteadas

Zanahoria

2

Piezas

Rebanadas

Poro

1

Taza

Rebanado

Ajo

4

Piezas

Cortados en cuartos

Las especias

     

Jengibre

1

Cucharada

 

Cúrcuma

1

Cucharada

 

Canela Molida

1

Cucharada

 

Paprika

1

Cucharada

 

Passata Mutti

1

Taza

 

Clavo molido

1

cucharadita

 

Caldo de pollo

1.5

Litros

 

Cilantro

3

Ramas

 

Guarnición

     

Pasitas

½

Taza

 

Aceitunas

½

Taza

 

Cous cous

2

Tazas

 

Cebolla morada

½

Taza

Picada muy fina

Aceite suave Filippo Berio

2

Cucharadas

 

Agua hirviendo

3

Tazas

 

Sal

Al Gusto

   

Decoración

     

Garbanzos

2

Tazas

Cocidos

Limón amarillo

1

Pieza

Cortado en gajos

Método

  • Se sazona la pierna de carnero con sal y pimienta al gusto.
  • Se pasa la carne por harina.
  • Se coloca en el fuego una budinera con tapa.
  • Se añade aceite y se fríe la carne por cada uno de sus lados.
  • Se retira la carne de la budinera y se reserva.
  • En la misma budinera, colocamos más aceite y salteamos todas las especias molidas, cuando comiencen a dorar agregar las verduras.
  • Se añade el puré de tomate y se deja freír unos 3 minutos hasta que se espese.
  • Se desglasa la budinera agregando el caldo de pollo.
  • Se regresa la carne a la budinera y se añade el cilantro.
  • Se cubre la carne y las verduras con caldo de pollo.
  • Se cuece a fuego bajo alrededor de 2 a 3 horas, hasta que la carne de las costillas esté muy suave. 

Mientras pasa ese tiempo ponemos a cocer el cous cous.

  • En un tazón agregamos todos los ingredientes secos.
  • Cubrimos el tazón con ega pack, verificando que quede bien sellado.
  • Abrimos un hueco y agregamos las 3 tazas de agua hirviendo y cerramos y sellamos muy bien.
  • Revolvemos todos y dejamos que se cueza durante una media hora.
  • Pasado ese tiempo abrimos y, con la ayuda de un tenedor, separamos los granos.
  • Hervimos en agua con sal las papas cambray y las zanahorias de guarnición a que queden en su punto
  • Se sacan la carne de carnero de la budinera y se licúa el contenido de la olla.
  • En caso de que esté muy líquido, se reduce a fuego alto.
  • Cuando la salsa esté en su punto de textura, se regresa la carne de carnero y agregamos los garbanzos cocidos.
  • Se sirve caliente.
  • Se acompaña con el cous cous y un gajo de limón amarillo.

Equipo

  • Budinera con tapa, cuchillo, tabla de picar, cuchara de metal, licuadora, Taza de medir pimentero, Tazón con ega pack para la cocción del cous cous.

Consejo

  • Este platillo se puede servir con arroz pilaf, puré de berenjena o verduras al vapor. 

Maridaje

  • Para este platillo hemos seleccionado un vino español de la Rioja, Vivanco Reserva, con aromas de especias y un toque mineral, nos da un sabor profundo y envolvente en boca.