Castañas, Lomo Ibérico 5 Jotas y Filete de cerdo.

Rendimiento 4 personas

Dificultad Media

Tiempo 45 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el salteado

     

Filete de cerdo

800

Gramos

Cortado en cubos

Sal

Al gusto

   

Pimienta Negra

Al gusto

   

Hongos Shitake frescos

100

Gramos

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

¼

Taza

 

Castañas

20

Piezas

Peladas y limpias

Lomo Ibérico 5 Jotas

100

Gramos

Cortado en cubos

Para la salsa

     

Cebolla Caramelizada

½

Taza

 

Passata Mutti

½

Taza

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

4

Cucharadas

 

Vino Tinto Don Simón

2

Tazas

 

Harina

4

Cucharadas

 

Caldo de res

1 ½

Taza

 

Para decorar

     

Ramas de Romero

4

Ramas

 

Método.

 

  • En una licuadora molemos, a una textura muy fina, la cebolla caramelizada, la Passata Mutti, el Vino Tinto Don Simón y la lata de caldo de carne.
  • Mientras, en una olla preparamos un roux, calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  • Cuando esté caliente agregamos la harina y hacemos un roux mezclándolo muy bien con un batidor de globo.
  • Ya que se haya cocido la harina durante un minuto, agregamos lo que se licuo, colándolo y poco a poco.
  • Dejamos que espese muy bien y sin grumos.
  • Ya terminada y espesa la salsa, sazonamos y reservamos.
  • Calentamos un sartén grande y añadimos el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  • Sazonamos con sal y pimienta los cubos de cerdo y salteamos, dorándolos por todos lados y hasta que estén cocidos.
  • Ya cocidos agregamos los cubos de Lomo Ibérico 5 Jotas y los champiñones shitake.
  • Pasado un par de minutos agregamos las castañas limpias y ¼ de taza de agua.
  • Cuando se reduzca el agua nos preparamos para servir
  • Colocamos un espejo de salsa en el plato y encima colocamos el lomo, castañas, hongos y cubos de cerdo.
  • Decoramos con una rama de romero y servimos caliente. 

Equipo

  • Tabla, cuchillo, licuadora, olla para salsa, sartén grande, cuchara perforada, juego de cucharas de medir y tazas.

Consejos

  • Se puede usar para este plato, pollo o filete de res, también se puede usar Presa Ibérica 5 Jotas.

 Maridaje

  • La región de Toro en Castilla se ha erigido como una gran opción para vinos españoles, la Casa Vega Sicilia, Joya de Ribera del Duero tiene su bastión en Toro con Pintia, este se elabora con uvas Tina de Toro, que dan un vino de color cereza, aromas a frutos rojos y especias y notas de frutos rojos y un largo final.