Tapa de carpaccio de filete de res sellado con trufa y Jamón Ibérico 5 Jotas.

Rendimiento 12 piezas

Dificultad Sencilla

Tiempo 45 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el carpaccio

     

Filete de res

600

Gramos

Limpia

Aceite de Oliva Filippo Berio

¼

Taza

 

Pimienta negra, recién molida

Al Gusto

   

Sal

Al Gusto

   

Para el plato

     

Trufa de verano

60

Gramos

Rebanada

Jamón Ibérico 5 Jotas

2

Paquetes

A temperatura ambiente

Para decorar

     

Pan baguette

1

Barra

Rebanado delgado

Hojas de arúgula

Al Gusto

   

Método.

 

  • Sazonamos muy bien el filete con sal y pimienta, lo dejamos reposar unos 15 minutos para que tome temperatura ambiente.
  • En un sartén calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  • Sellamos el filete dejando, por cada lado, unos 2 minutos o hasta que tome un color dorado.
  • Retiramos y dejamos enfriar un par de horas.
  • Rebanamos con un cuchillo filetero, haciendo láminas muy delgadas del filete sellado.
  • En un plato colocamos las rebanadas de filete de res alternándolas con el Jamón Ibérico 5 Jotas.
  • Terminamos colocando rebanadas de trufa de verano sobre la carne.
  • Decoramos con hojas de arúgula y juliana de trufa de verano.
  • Servimos a temperatura ambiente con pan baguette. 

 Equipo

  • Sartén, cuchillo filetero, mandolina, Tabla, cuchillo, rallador, juego de cucharas de medir y tazas.

Consejos

  • Podemos usar trufa blanca de Alba, Aceite de Oliva Filippo Berio o Lajas de Queso Manchego Hacienda Zorita.

Maridaje

  • Finca Dofí es una etiqueta que proviene de la D.O. del Priorato en Cataluña, de la casa Álvaro Palacios es un vino que se elabora con un coupage de Una Garnacha en un 95% y el resto es Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah de color cereza intenso y en boca a fruta roja madura y especias.