Método

• Comenzamos por los chiles chilacas, en una plancha o comal, los asaremos por todos lados, hasta que la piel se pueda retirar fácilmente, unos 4 minutos por lado.
• Ya asados, retiramos la piel, abrimos y retiramos venas y semillas, cortado en rectángulos y reservamos.
• Para las costillas de cerdo, las sazonamos por ambos lados y mientras calentamos un grill o un sartén.
• Ya caliente marcamos las costillas y dejamos llegar al término deseado.
• Mientras se cocinan las costillas, pasaremos a los crujientes, rebanamos las cebollas blancas muy delgadas, la ayuda de una mandolina en este paso ayudara mucho al resultado final.
• Sazonamos las cebollas con sal y cubrimos de harina, con la ayuda de un colador, agitándolo para ayudarnos a retirar el exceso de harina.
• Agregamos las cebollas y las flores al Aceite de Olivo Filippo Berio Puro  ya caliente
• Dejamos dorar bien, retiramos del aceite y colocamos en una charola con papel absorbente para retirar el exceso de aceite, mantenemos calientes
• Cuanto esté listo, servimos en un plato caliente
• En un plato trinche caliente, colocamos el rectángulo de chile chilaca, a un costado la costilla de cerdo y terminamos con las flores de calabaza fritas y encima las cebollas crujiente
• Antes de servir ponemos una cucharada en forma de gota de la Salsa Cholula. 

Equipo

• Tabla de picar, cuchillo de chef, sartén, olla, grill, batidor de globo, juego de cucharas y tazas de medir, pinzas.

Consejos

• Se pueden utilizar lomo de res o cerdo, chile de agua o papas fritas

 Maridaje

• El agradable sabor del ahumado y del grill mezclado con lo crujiente de las cebollas y el picante de la Salsa Cholula y la chilaca, se complementarán muy bien con un vino tinto español de la región de Rioja, Vivanco Crianza es un vino de gran calidad, notas definidas y una gran etiqueta de nuestra cava