Método

• Calentamos un horno a 180º centígrados
• Mientras cortamos la piel o grasa del lomo de cerdo en forma de diamante con un cuchillo, sazonamos por toda la superficie con sal y dejamos reposar un momento para que se absorba la sal
• Horneamos a una temperatura interna de 60º mas o menos unos 30 a 40 minutos según el grosor del lomo
• Cuando este listo retiramos del horno y dejamos reposar cubierto unos 10 minutos, rebanamos y servimos
• En lo que se hornea el lomo, preparamos el mole de Xico
• En una olla calentamos el Aceite de oliva Filippo Berio Sabor Suave y ya que este caliente, agregamos la pasta de Mole de Xico.
• Salteamos durante un par de minutos, agregamos el jugo de naranja y dejamos de un hervor otro par de minutos.
• Añadimos el caldo de pollo y dejamos que se integre muy bien, sazonamos y mantenemos caliente.
• En otra olla calentamos el Aceite de Ybarra Refinado, mientras se calienta cortamos los plátanos machos a nuestro gusto.
• Cuando este caliente el aceite, freímos los plátanos hasta que estén dorados, retiramos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
• Para montar, rebanamos el lomo de cerdo, en un plato colocamos un espejo de Mole de Xico, encima el lomo y decoramos con los plátanos fritos
• Terminamos con el ajonjolí tostado y las hojas de orégano fresco 

Equipo

• Charola de horno, Horno, 2 ollas, juego de cucharas de medir y taza de medir, tabla de picar, cuchillo, papel absorbente

Consejos

• Se puede acompañar también con arroz a la mexicana, espinacas al vapor o cebolla caramelizada

Maridaje

• Un Champagne Laurent Perrier Brut, es el maridaje ideal para moles, debido a que el gas carbónico y las levaduras limpiaran constantemente nuestro paladar, así como armonizar con los sabores y aromas de los chiles y especias