Método

• En una cacerola calentamos agua y mientras se calienta, retiramos la parte gruesa del tallo de las hojas santas.
• Cocemos rápidamente en agua hirviendo las hojas y las retiramos del agua caliente
• Extendemos en papel absorbente cada hoja santa
• Preparamos el relleno, mezclando los quesos en un tazón.
• Extendemos las hojas y repartimos el relleno en dos hojas, cerramos haciendo un paquete compacto
• En un tazón preparamos la vinagreta, agregamos primero el vinagre de vino tinto Ybarra, la sal y la pimienta
• Incorporamos el aceite de oliva Ybarra Selección Aromática en forma de hilo, emulsionamos muy bien.
• Agregamos los pimientos y el ajo, probamos y sazonamos si lo requiere.
• En un plato colocamos la hoja rellena, cubrimos con la vinagreta.
• Decoramos con el poro frito primero y sobre el poro frito la hoja santa frita.
• Servimos a temperatura ambiente

Equipo

• Cacerola, Friturera, Tazón, batidor, tabla, cuchillo, juego de cucharas de medir y taza de medir.

Consejos

• Para acompañar podemos agregar a la vinagreta, pepitas verdes, chile serrano picado.

Maridaje

• Tequila Severo Plata, un tequila reposado 6 meses en barrica, con una doble destilación para lograr su tonalidad transparente con aromas a agave cocido, gusto cítrico y agradable al paladar.