Método

• En una olla calentamos el Aceite de oliva Ybarra refinado, ya que esté caliente, agregamos la cebolla y el ajo.
• Salteamos durante un par de minutos, hasta que estén translucidas las cebollas y agregamos las ciruelas en cuartos.
• Dejaremos saltear otro par de minutos, cuidando que la cebolla y el ajo no se pasen de dorado
• Ya que las ciruelas estén salteadas, desglasamos con el Vino Diamante Semi-Dulce y dejamos dar un hervor.
• Ya que hierva agregamos la pasta de mole y salteamos un poco.
• Retiramos del fuego y licuamos en una licuadora hasta que tengamos una textura homogénea y tersa.
• Regresamos el mole a la cazuela, agregamos el caldo de pollo y a fuego medio dejamos reducir a una consistencia de salsa
• Sazonamos y mantenemos caliente
• En un tazón colocamos las cebollas fileteadas muy finas, las hojas de las verdolagas, el Vinagre de manzana Ybarra, dejamos marinar unos 15 minutos y sazonamos con sal.
• Para el Magret de pato, cortamos la piel con un cuchillo en forma de diamantes.
• Sazonamos con sal y pimienta por ambos lados y dejamos reposar 5 minutos.
• En un sartén de teflón frio, colocamos los magrets con la piel hacia abajo
• Colocamos el sartén a fuego alto.
• Dejaremos que comience a calentarse el sartén e irá cociendo la piel, esto hará que el exceso de grasa de la piel se pierda y la piel se dore y quede crujiente.
• Ojo, drenará mucha grasa la piel y esta se debe de ir eliminando parcialmente del sartén.
• Dejaremos hasta que la piel esté bien dorada y haya drenado mucha grasa, alrededor de unos 4 minutos.
• Pasado ese tiempo, damos la vuelta y sellamos la carne del pato en un poco de la grasa que ha soltado la piel, doramos la carne y retiramos.
• Dejamos reposar el pato en una tabla por unos 5 minutos, tapado con papel aluminio.
• Pasado ese tiempo, destapamos y cortamos cada magret en 4 rebanadas gruesas.
• En el centro de un plato colocamos una cucharada del mole de ciruela, al centro una media ciruela al grill y sobre la ciruela un poco de la ensalada de cebolla y verdolagas.
• Terminamos con 2 rebanadas de magret de pato en cada plato y servimos caliente. 

Equipo

• Sartén de teflón, olla, juego de cucharas de medir y taza de medir, tabla de picar, cuchillo, papel absorbente, tazones.

Consejos

• Se puede acompañar también con arroz blanco, plátanos fritos o puré de camote amarillo

Maridaje

• Un Champagne Laurent Perrier Brut, es el maridaje ideal para moles, debido a que el gas carbónico y las levaduras limpiaran constantemente nuestro paladar, así como armonizar con los sabores y aromas de los chiles y especias.