Ingredientes | Cantidad | Unidad | Observaciones |
Para el pescado | |||
Robalo ración | 4 | Piezas | De 600 a 800 gramos cada uno, rallados |
Harina | 2 | Tazas | |
Sal | Al gusto | ||
Pimienta Blanca molida | 1 | Cucharada | |
Ajo en polvo | 1 | Cucharada | |
Paprika | 1 | Cucharada | |
Para el limón asado | |||
Limón amarillo | 2 | Piezas | Cortado a la mitad |
Aceite Ybarra refinado | 1/2 | Cucharada | |
Para freír el pescado | |||
Aceite Ybarra refinado | 2 | Litros | |
Para la ensalada | |||
Aceite de Oliva Ybarra Hojiblanca | 3 | Cucharadas | |
Vinagre de manzana Ybarra | 1 | Cucharada | |
Lechuga italiana | 8 | Hojas | Desinfectadas |
Pepino | 1 | Pieza | Rebanado fino |
Cebolla morada | ½ | Pieza | Rebanada muy delgada |
Tomate guaje | 2 | Piezas | Rebanadas muy finas |
Aceitunas verdes Ybarra sin hueso | 1 | Frasco | Drenado |
Sal | Al gusto |
Método
- Para los limones, calentamos un sartén de teflón en la estufa.
- Ya caliente agregamos ½ cucharada de Aceite de Oliva Ybarra Refinado.
- Colocamos los limones del lado de la carne y los dejamos dorar hasta que tomen color.
- Retiramos cuando tomen un color dorado.
- Para la ensalada en un tazón mezclamos el Vinagre de manzana Ybarra con la sal y después agregamos el Aceite de Oliva Ybarra Hojiblanca, hacemos una vinagreta y ya emulsionada añadimos la lechuga italiana, la cebolla morada, el tomate guaje y terminamos con las Aceitunas Ybarra sin hueso.
- Reservamos en el tazón hasta el momento de servir.
- Para los pescados, mezclamos la harina, paprika, ajo en polvo y la pimienta blanca en un tazón y mezclamos muy bien.
- Los pescados se llaman rayados cuando se le cortan rayas a los costados, esto es para sazonar la carne y que se cuezan más rápido.
- Sazonamos los pescados con sal por dentro y dentro de los cortes.
- En una cacerola grande calentamos el Aceite de Oliva Ybarra Refinado.
- Mientras se calienta, enharinamos los pescados muy bien y eliminamos el exceso de harina.
- Cuando el aceite este caliente a mas de 170º centígrados.
- Cuando ya este listo el aceite freiremos los pescados uno por uno para evitar accidentes.
- Freiremos hasta que la harina esté dorada y dentro de los cortes se vea la carne blanca y esté firme.
- Tendremos lista una charola con papel absorbente para colocar los pescados ya fritos y absorban el exceso de aceite.
- Ya fritos todos los pescado, montamos un pescado en cada plato con un poco de ensalada y acompañamos de un limoná amarillo asado.
Equipo
- Tazones, cacerola, sartén de teflón, charola con papel absorbente, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, cuchillos.
Consejos
- Se puede usar también camarones pelados para freír o filetes de pescado sin piel, a la ensalada se le pueden poner palmitos o mango
Maridaje
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