Crudo de salmón con vinagreta de Aceite de oliva Ybarra Arbequina y Vinagre de manzana Ybarra

Rendimiento 4 Personas

Dificultad sencilla

Tiempo 30 minutos de preparación. 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el tiradito

Lomo de salmón

500

Gramos

Muy Fresco

Para la vinagreta

Aceite de oliva Ybarra Arbequina

1

Taza

Vinagre de manzana Ybarra

¼

Taza

Pulpa de maracuyá

½

Taza

Mostaza de Dijon

1

Cucharada

Pimienta negra, recién molida

Al gusto

Sal

Al gusto

Para decorar

Manzana verde

1

Pieza

Cortada en cubos

Hojas de cilantro

1/3

Taza

Cebollín

2

Cucharadas

Cortado en tiras de 1 centímetro

Furikake

1

Cucharada

Método

  • Metemos los platos en donde se servirá el tiradito al refrigerador por lo menos una hora.
  • Para preparar la vinagreta, colocamos en un tazón, la mostaza Dijon, la pulpa de maracuyá junto con el vinagre de manzana Ybarra e incorporamos todos los ingredientes
  • Sazonamos con pimienta negra recién molida y sal, batimos muy bien.
  • Terminamos la vinagreta añadiendo en forma de hilo el Aceite de oliva Ybarra Arbequina.
  • Se compra el filete de salmón muy fresco, le podemos pedir al pescadero que lo rebane muy fino para sashimi o hacerlo nosotros en casa con un cuchillo filetero muy delgado y afilado.
  • Ya rebanado el salmón, los repartimos en 4 platos fríos.
  • A un costado servimos la vinagreta de maracuyá.
  • Terminamos decorando con los cubos de manzana verde, el cebollín, las hojas de cilantro y el furikake.
  • Se sirve inmediatamente.

 Equipo

  • Tabla, cuchillo filetero, 4 platos fríos colador, cucharas, tazón, batidor de globo, juego de cucharas de medir y taza de medir.

Consejos

  • Podemos hacer este plato con cualquier pescado que esté muy fresco o inclusive pulpo. 

Maridaje

  • Maridaje Un vino de tierras de Castilla y León llega un vino blanco de una Verdejo Belondrade Quinta Apolonia, Ideal para platos de pescado y mariscos.