Ingredientes | Cantidad | Unidad | Observaciones |
Para el tiradito | |||
Lomo de salmón | 500 | Gramos | Muy Fresco |
Para la vinagreta | |||
Aceite de oliva Ybarra Arbequina | 1 | Taza | |
Vinagre de manzana Ybarra | ¼ | Taza | |
Pulpa de maracuyá | ½ | Taza | |
Mostaza de Dijon | 1 | Cucharada | |
Pimienta negra, recién molida | Al gusto | ||
Sal | Al gusto | ||
Para decorar | |||
Manzana verde | 1 | Pieza | Cortada en cubos |
Hojas de cilantro | 1/3 | Taza | |
Cebollín | 2 | Cucharadas | Cortado en tiras de 1 centímetro |
Furikake | 1 | Cucharada |
Método
- Metemos los platos en donde se servirá el tiradito al refrigerador por lo menos una hora.
- Para preparar la vinagreta, colocamos en un tazón, la mostaza Dijon, la pulpa de maracuyá junto con el vinagre de manzana Ybarra e incorporamos todos los ingredientes
- Sazonamos con pimienta negra recién molida y sal, batimos muy bien.
- Terminamos la vinagreta añadiendo en forma de hilo el Aceite de oliva Ybarra Arbequina.
- Se compra el filete de salmón muy fresco, le podemos pedir al pescadero que lo rebane muy fino para sashimi o hacerlo nosotros en casa con un cuchillo filetero muy delgado y afilado.
- Ya rebanado el salmón, los repartimos en 4 platos fríos.
- A un costado servimos la vinagreta de maracuyá.
- Terminamos decorando con los cubos de manzana verde, el cebollín, las hojas de cilantro y el furikake.
- Se sirve inmediatamente.
Equipo
- Tabla, cuchillo filetero, 4 platos fríos colador, cucharas, tazón, batidor de globo, juego de cucharas de medir y taza de medir.
Consejos
- Podemos hacer este plato con cualquier pescado que esté muy fresco o inclusive pulpo.
Maridaje
- Maridaje Un vino de tierras de Castilla y León llega un vino blanco de una Verdejo Belondrade Quinta Apolonia, Ideal para platos de pescado y mariscos.