Papardelle De Cecco con cubos de atún sellados.

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 30 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el atún

     

Aceite de Oliva Ybarra refinado

4

Cucharadas

 

Lomo de atún calidad sushi

4

Lomos

De 180 gramos c / u

Salsa de soya

½

Taza

 

Sal

Al gusto

   

Para la pasta

     

Papardelle De Cecco

1

Caja

 

Agua

4

Litros

 

Sal

4

Cucharadas

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

2

Cucharadas

 

Para decorar

     

Aceitunas Ybarra sin hueso

1

Taza

Drenadas

Alcaparrones

20

Piezas

Drenados

Ralladura de limón amarillo

4

Cucharadas

 

Eneldo

¼

Taza

Deshojado

Aceite de oliva Ybarra Arbequina

¼

Taza

 

 

 Método

  • Comenzarmeos cociendo la pasta en una olla con 3 litros de agua y las 4 Cucharadas de sal y dejamos que hierva el agua.
  • Cuando el hervor sea muy fuerte, introducimos el Papardelle De Cecco hasta que estén cocidos y firmes, ¡ojo! no se deben de romper.
  • Mientras cocemos la pasta, prepararemos el atún.
  • Con una brocha pintaremos ambos toda la superficie de los lomos de atún con la salsa de soya.
  • Repetimos un par de veces para que la absorba muy bien.
  • Ya bien sazonados los lomos de atún, colocaremos el Aceite de oliva Ybarra refinado en un sárten caliente.
  • Sellamos los lomos de atún al gusto de nuestros comensales.
  • Retiramos del fuego y dejamos reposar los lomos sobre papel absorbente unos minutos.
  • Ya reposados y que se hayan retirado el exceso de líquido o aceite de los lomos, cortamos en cubos y reservamos.
  • Cuando la pasta esté cocida retiramos del agua caliente.
  • Colocamos el Papardelle de Cecco en un tazón en donde agregamos un poco de Aceite de Oliva Ybarra Arbequina para evitar que se peguen entre sí.
  • Comenzaremos a montar nuestro plato, colocamos el papardelle al centro del plato, decormaos con los cubos de atún, las Aceitunas Ybarra sin hueso y los alcaparrones.
  • Terminamos con el Aceite de Oliva Ybarra Arbequina, la ralladura de limón amarillo y las hojas de eneldo.
  • Servimos caliente 

 

Equipo

  • Tabla, cuchillo, Olla para pasta, sartén, brocha, zester, tazón, pinzas para pasta, colador, cucharas, juego de cucharas de medir, taza de medir.

 

Consejos

  • Esta pasta es muy rica debido a su grosor, por eso utilizaremos sabores definidos, podríamos servir con camarones salteados, mejillones al vapor y un poco de chile en polvo siempre ayudara a resaltar mas sol sabores. 

Maridaje

Un vino blanco español de la región de Rias Baixas en Galicia, uva 100% Albariño de aromas a frutas blancas como manzanas y peras con hierbas aromáticas, muy fresco y suave. Así es Torre La Moreira.