Método

• Para la guarnición, tendemos ya listas las castañas asadas y peladas, las cebollas cipollini cocidas.
• En una cacerola, calentamos el Aceite de oliva Ybarra refinado, ya que este caliente, agregamos los arándanos, las uvas pasas, las nueces de Castilla y de la India, salteamos un minuto.
• Agregamos el azúcar y el Vino Blanco Dulzino.
• Dejamos reducir a que quede un glaseado.
• Terminamos con las castañas y las cebollas.
• Sazonamos y mantenemos templado.
• Para el Magret de pato, cortamos la piel con un cuchillo en forma de diamantes.
• Sazonamos con sal y pimienta por ambos lados y dejamos reposar 5 minutos.
• En un sartén de teflón frío, colocamos los magrets con la piel hacia abajo.
• Colocamos el sartén a fuego alto.
• Dejaremos que comience a calentarse el sartén e irá cociendo la piel y esto hará que el exceso de grasa de la piel se pierda y la piel se dore y quede crujiente.
• Ojo, drenará mucha grasa la piel y ésta se debe de ir eliminando parcialmente del sartén.
• Dejaremos hasta que la piel esté bien dorada y haya drenado mucha grasa, alrededor de unos 4 minutos.
• Pasado ese tiempo, damos la vuelta y sellamos la carne del pato en un poco de la grasa que ha soltado la piel, doramos la carne y retiramos.
• Dejamos reposar el pato en una tabla por unos 5 minutos, tapado con papel aluminio.
• Pasado ese tiempo, destapamos y cortamos cada magret en 4 rebanadas gruesas.
• En el un plato colocamos las cebollas y las castañas alternadas, a un costado un par de cucharadas de los frutos secos.
• Colocamos 2 rebanadas de magret de pato en cada plato.
• Terminamos con los cubos de Lomo Ibérico 5 Jotas y tres gotas de reducción de Vinagre Balsámico Ybarra.

Equipo

• Sartén de teflón, cacerola, juego de cucharas de medir y taza de medir, tabla de picar, cuchillo, papel absorbente, tazones.

Consejos

• Se puede acompañar también con un puré de camote, arroz blanco y salvaje.

Maridaje

• Un Vino Tinto de lujo, de las Bodegas Dominio de Pingus, Psi, proviene de la ribera del Duero, un vino de alto nivel, de notas de frutos rojos y de su estancia en barrica, caramelos y vainilla. Se sugiere decantar antes de disfrutarlo.