Método

• Comenzaremos con los huevos poche.
• En una olla pequeña, calentamos agua hasta que hierva y agregamos un chorrito de Vinagre de manzana Ybarra.
• Ya que hierva el agua, agregamos los huevos con la ayuda de una cuchara y dejamos 7 minutos en el agua hirviendo, mientras, preparamos en un tazón el baño de agua fría.
• En un tazón mezclamos el agua y los hielos.
• Pasados los 7 minutos retiramos y colocamos los huevos poche en el agua fría y dejamos que se enfríen hasta su uso.
• Para el dashi:
• En una olla calentamos el agua del dashi y agregamos el alga kombu, dejamos dar un hervor y mantenemos a fuego medio 20 minutos.
• Mantenemos el dashi caliente.
• Para el Capellini De Cecco:
• Se coloca una olla con 3 litros de agua y las 4 Cucharadas de sal y dejamos que hierva el agua.
• Cuando el hervor sea muy fuerte, sumergimos la pasta Capellini De Cecco hasta que estén blandos pero con cuidado de que no se rompan.
• Los retiramos a un tazón en donde agregamos un poco de Aceite Filippo Berio Gusto Fruttato para evitar que se peguen entre sí.
• En la misma agua blanqueamos los ejotes chinos en juliana.
• Para armar nuestro ramen, repartimos el Capellini De Cecco en 4 tazones grandes.
• Cubrimos con el dashi muy caliente.
• Colocamos de un lado las hojas de espinaca y del otro lado los ejotes chinos.
• Terminamos con ½ huevo poche y el furikake.
• Servimos caliente . 

Equipo

• Tabla, cuchillo, olla para pasta, olla para dashi, olla para los huevos, tazones, pinzas para pasta, colador, cucharas, juego de cucharas de medir y taza de medir. 

Consejos

• Este plato es vegetariano y se le puede agregar tofu, coliflor o pasar a agregar camarones, pork belly o lomo de cerdo. 

Maridaje

• Una fresca cerveza va fenomenal con el ramen, hemos elegido Indajani Doble IPA, frutal con un potente aroma y sabor a lúpulo y amargor intenso. Fiel al estilo de la Costa Oeste de los EE.UU., nuestra Double IPA se caracteriza por un fino equilibrio entre su perfil maltoso, su amargor intenso y un grado de alcohol medio-alto.