Ensalada de Salmon Crown Prince y pimientos del piquillo y rostizados

Rendimiento 4 personas

Dificultad Media

Tiempo 40 minutos

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para los pimientos

Pimiento Rojo

4

Piezas

Asados y pelado

Pimientos de piquillo

4

Piezas

Drenados, enteros

Para la vinagreta

Aceite de Oliva Ybarra Selección Especial

½

Taza

Vinagre de vino tinto

2

Cucharadas

Mostaza

1

Cucharadita

Sal

Al gusto

Pimienta negra, recién molida

Al gusto

Para la ensalada

Cebolla morada

1

Pieza

Cortada en pluma

Salmon Crown Prince

1

Lata

Drenado

Hojas de perejil

¼

Taza

Desinfectadas

Método

  • Comenzaremos por los pimientos, se asan a fuego directo sobre la estufa.
  • Se doran por toda la superficie y se van metiendo en una bolsa de plástico cuando ya estén dorados.
  • Se dejan dentro de la bolsa bien cerrada10 minutos; esto es para que la piel se suavice y se pueda retirarse y se limpien los pimientos con facilidad.
  • Mientras preparamos la vinagreta, en un tazón mezclamos la mostaza con el Vinagre Ybarra de Vino Tinto, sal y pimienta negra.
  • Bien mezclado lo anterior, añadimos en forma de hilo el Aceite de Oliva Ybarra Selección Aromática y montamos la vinagreta a un textura homogénea y espesa.
  • Cortamos la cebolla morada en plumas.
  • Pelamos y limpiamos de semillas los pimiento y cortamos en juliana.
  • En un tazón mezclamos las julianas de pimientos rostizados, la cebolla pluma y la vinagreta.
  • Incorporamos muy bien y damos un toque de sal.
  • En el fondo de 4 platos hondos colocamos un pimiento de piquillo en cada uno.
  • Sobre ellos los pimientos rostizados con cebolla y vinagreta.
  • Terminamos con trozos de lomo de Salmón Crown Prince.
  • Ponemos un poco de vinagreta sobre el salmón.
  • Decoramos con las hojas de perejil.
  • Servimos a temperatura ambiente.

Equipo

  • Tazones, bolsa de plástico, tabla, cuchillo de chef, juego de cucharas de medir, taza de medir, batidor

Consejos

  • Se pueden agregar otros tipos de Aceite de varietales de oliva o vinagres Ybarra, Aceitunas Ybarra sin hueso, camarones pacotilla, rebanadas muy delgadas de bulbo de eneldo

Maridaje

  • Para esta versión contemporánea de una ensalada de pimientos con salmón hemos elegido un vino de el Condado do Tea, en Galicia. Señor da Folla Verde, elaborado con 70% de Albariño, 15% Treixadura y 15% Loureira, de color amarillo con tonos verdosos, de fruta madura y rasgos florales.