Ingredientes | Cantidad | Unidad | Observaciones |
Para el aguachile | |||
Aceite de Oliva | 3 | Cucharadas | |
Jugo de limón | 1/3 | Tazas | Fresco y colado |
Jugo de naranja | 1/3 | Taza | |
Pulpa de Maracuyá | ½ | Taza | |
Pepino | ½ | Taza | Cortado en cubo sin semillas |
Cebolla morada | ¼ | Pieza | |
Vinagre de manzana Ybarra | 2 | Cucharadas | |
Chile verde | 1 | Pieza | Picado fino |
Cilantro | 1/3 | Taza | Muy fresco y tallo |
Sal | Al gusto | ||
Para el caracol | |||
Caracol de mar, cocido | ½ | Kilo | Rebanado muy delgado |
Para decorar | |||
Aceite de Oliva Ybarra Selección Aromático | 4 | Cucharadas | |
Pepino | 1 | Pieza | Rebanado muy delgado |
Cilantro | 2 | Cucharadas | Lavado y desinfectado |
Limón Amarillo | 1 | Pieza | Ralladura |
Método
- En una licuadora agregamos todos los ingredientes del aguachile.
- Licuamos muy bien hasta tener una salsa homogénea y sin grumos.
- Sazonamos y colamos.
- Rebanamos muy delgado el caracol de mar cocido.
- Decoramos la base de los platos con rebanadas muy delgadas de pepino.
- Sobre el pepino servimos un poco del aguachile.
- Colocamos el caracol muy delgado sobre el pepino y el aguachile.
- Terminamos con la ralladura de limón amarillo, el Aceite de oliva Ybarra Selección Aromático, las hojas de cilantro.
- Servimos inmediatamente.
Equipo
- Tazón, exprimidor, colador, cuchillo, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir.
Consejos
- Se puede hacer de callo de hacha, abulón, ostiones, etc. aguacate, supremas de naranja o cubos de mango, para darle sabor picante Salsa Cholula.
Maridaje
- Cerveza California Indajani de origen mexicano, tiene un color cobrizo, aromas amargos y a tierra, con notas de malta y caramelo ganadora de medallas en la copa cerveza México.
