Método

• En un sartén mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar.
• Lo colocamos a fuego medio y dejamos reducir.
• Movemos constantemente y retiramos del fuego, ya que tenga una consistencia melosa.
• Mientras en un plato, con la ayuda de una brocha, pintamos los lomos de atún con la salsa de soya por ambos lados del atún.
• Sazonamos con pimienta negra y dejamos reposar 10 minutos.
• Pasados los 10 minutos, calentamos un sartén con Aceite Ybarra refinado para sellar el lomo de atún.
• Sellamos el atún un minuto por lado, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
• Ya reposado el atún lo rebanamos.
• En un tazón mezclamos las espinacas con el Aceite Ybarra Picual y sazonamos con sal.
  Pasaremos al montaje:
• En cuatro platos, hacemos un zigzag con la reducción de vinagre balsámico Ybarra, repartimos las espinacas sazonadas.
• Decoramos con el condimento de furikake.
• Repartimos las láminas de atún sellado y colocamos fresas a un lado o sobre las láminas de atún.
• Terminamos con los palitos de hojaldre.

Equipo

• Sartén para reducir el vinagre, sartén para sellar atún, tazón, tabla, cuchillo de chef, tazón, juego de cucharas de medir y taza de medir.

Consejos

• Para darle un toque más profundo se puede agregar tocino horneado picado, en vez de furikake se puede utilizar una mezcla de ajonjolí blanco y negro. 

 Maridaje

• Nada mejor que algo ligero como nuestra Agua Vichy, con sus notas minerales complementara el sabor ácido de la reducción, el dulzor de las fresas, lo rico del atún y la soya.