Ensalada de fresas, reducción de Vinagre Balsámico Ybarra, espinacas y atún sellado.

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo preparación 30 minutos.

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la reducción de balsámico

     

Vinagre Ybarra Balsámico

1

Taza

 

Azúcar refinada

2

Cucharadas

 

Para la ensalada de espinacas

     

Espinacas baby

4

Tazas

Limpias y desinfectadas

Aceite Ybarra Picual

2

Cucharadas

 

Sal

Al gusto

   

Para el atún

     

Lomo de atún calidad sushi

4

Porciones

De 100 gramos

Aceite de Oliva Ybarra refinado

2

Cucharadas

 

Pimienta negra molida

Al gusto

   

Salsa de soya

½

Taza

 

Para terminar

     

Fresas

2

Tazas

Desinfectadas, sin hojas y cortadas en mitades

Condimento furikake

4

Cucharadas

 

Palitos de hojaldre

12

Piezas

 

 

Método

  • En un sartén mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar.
  • Lo colocamos a fuego medio y dejamos reducir.
  • Movemos constantemente y retiramos del fuego, ya que tenga una consistencia melosa.
  • Mientras en un plato, con la ayuda de una brocha, pintamos los lomos de atún con la salsa de soya por ambos lados del atún.
  • Sazonamos con pimienta negra y dejamos reposar 10 minutos.
  • Pasados los 10 minutos, calentamos un sartén con Aceite Ybarra refinado para sellar el lomo de atún.
  • Sellamos el atún un minuto por lado, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
  • Ya reposado el atún lo rebanamos.
  • En un tazón mezclamos las espinacas con el Aceite Ybarra Picual y sazonamos con sal.
    Pasaremos al montaje:
  • En cuatro platos, hacemos un zigzag con la reducción de vinagre balsámico Ybarra, repartimos las espinacas sazonadas.
  • Decoramos con el condimento de furikake.
  • Repartimos las láminas de atún sellado y colocamos fresas a un lado o sobre las láminas de atún.
  • Terminamos con los palitos de hojaldre.

 

Equipo

  • Sartén para reducir el vinagre, sartén para sellar atún, tazón, tabla, cuchillo de chef, tazón, juego de cucharas de medir y taza de medir.

 

Consejos

  • Para darle un toque más profundo se puede agregar tocino horneado picado, en vez de furikake se puede utilizar una mezcla de ajonjolí blanco y negro. 

 Maridaje

  • Nada mejor que algo ligero como nuestra Agua Vichy, con sus notas minerales complementara el sabor ácido de la reducción, el dulzor de las fresas, lo rico del atún y la soya.