Método

Para la mantequilla:

• En una cacerola calentamos el Aceite de oliva Ybarra Refinado.
• Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y el ajo picado, dejamos saltearse un minuto.
• Añadimos las alcaparras, las hojas de eneldo y la sal.
• Dejamos que doren un minuto y retiramos del fuego para recalentar al momento de servir.
• Calentamos un horno a 180º centígrados.
• Mientras se calienta, en una charola colocamos el papel encerado.
• Sazonamos los lomos de salmón, primero exprimimos el jugo del limón amarillo, después sal y pimienta blanca.
• Aceitamos el papel encerado con Aceite Ybarra Refinado y colocamos los lomos de salmón sobre el papel.
• Horneamos de 12 a 15 minutos según el grosor del salmón.
• Mientras se hornea el salmón, calentamos una plancha o sartén.
• Cuando esté bien caliente, agregamos los espárragos.
• Añadimos el Aceite de oliva Ybarra Refinado y dejamos que se cuezan rápidamente.
• Damos la vuelta y retiramos cuando comiencen a tomar color y estar suaves.
• Retiramos y sazonamos con sal y pimienta negra.
• Recalentamos la mantequilla para montar nuestro plato.
• En un plato colocamos el lomo de salmón y cubrimos con un poco de la mantequilla.
• Decoramos con las puntas de espárrago y terminamos con las Aceitunas Ybarra sin hueso.
• Servimos caliente.

Equipo

• Charola, papel encerado, plancha, sartén, cuchillo, tabla, juego de cucharas de medir y taza de medir.

Consejos

• Para acompañar podemos agregar tomates o coles de Bruselas rostizados, un puré de camote, arroz amarillo

Maridaje

• De tierras de Castilla y León, elegimos un vino blanco de una verdejo Belondrade Quinta Apolonia, fresco e ideal para platos de pescados y salsa con mantequilla o crema.