Lomo de salmón al horno mantequilla de alcaparras, aceitunas Ybarra y espárragos a la plancha.

Rendimiento: 4 personas

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: 40 minutos

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la mantequilla

     

Aceite de Olivo Ybarra refinado

1

Cucharada

 

Cebolla blanca

½

Taza

Picada muy fina

Alcaparras

4

Cucharadas

Drenadas

Ajo

½

Diente

Picado muy fino

Hojas de Eneldo

2

Cucharadas

 

Mantequilla

2

Barras

 

Sal

 

Al gusto

 

Para los espárragos

     

Espárragos trigueros

½

Kilo

Cortadas las puntas

Aceite de oliva Ybarra Refinado

2

Cucharadas

 

Pimienta negra molida

Al gusto

   

Sal

Al gusto

   

Para los lomos de salmón

     

Lomo de salmón

4

Piezas

200 gramos cada una

Aceite de oliva Ybarra Refinado

2

Cucharadas

 

Limón Amarillo

1

Pieza

 

Pimienta blanca

Al gusto

   

Sal

Al gusto

   

Para terminar

     

Aceitunas Ybarra sin hueso

16

Piezas

 

Método

Para la mantequilla:

  • En una cacerola calentamos el Aceite de oliva Ybarra Refinado.
  • Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y el ajo picado, dejamos saltearse un minuto.
  • Añadimos las alcaparras, las hojas de eneldo y la sal.
  • Dejamos que doren un minuto y retiramos del fuego para recalentar al momento de servir.
  • Calentamos un horno a 180º centígrados.
  • Mientras se calienta, en una charola colocamos el papel encerado.
  • Sazonamos los lomos de salmón, primero exprimimos el jugo del limón amarillo, después sal y pimienta blanca.
  • Aceitamos el papel encerado con Aceite Ybarra Refinado y colocamos los lomos de salmón sobre el papel.
  • Horneamos de 12 a 15 minutos según el grosor del salmón.
  • Mientras se hornea el salmón, calentamos una plancha o sartén.
  • Cuando esté bien caliente, agregamos los espárragos.
  • Añadimos el Aceite de oliva Ybarra Refinado y dejamos que se cuezan rápidamente.
  • Damos la vuelta y retiramos cuando comiencen a tomar color y estar suaves.
  • Retiramos y sazonamos con sal y pimienta negra.
  • Recalentamos la mantequilla para montar nuestro plato.
  • En un plato colocamos el lomo de salmón y cubrimos con un poco de la mantequilla.
  • Decoramos con las puntas de espárrago y terminamos con las Aceitunas Ybarra sin hueso.
  • Servimos caliente.

 

Equipo

  • Charola, papel encerado, plancha, sartén, cuchillo, tabla, juego de cucharas de medir y taza de medir.

 

Consejos

  • Para acompañar podemos agregar tomates o coles de Bruselas rostizados, un puré de camote, arroz amarillo

 

Maridaje

  • De tierras de Castilla y León, elegimos un vino blanco de una verdejo Belondrade Quinta Apolonia, fresco e ideal para platos de pescados y salsa con mantequilla o crema.