Risotto de arroz Arborio De Cecco con ejotes, cebollas caramelizadas, espárragos verdes y blancos con Queso Hacienda Zorita.

Rendimiento 4 personas

Dificultad Media

Tiempo 1 hora de preparación, 6 horas para enfriar

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Risotto

     

Arroz Arborio De Cecco

2

Tazas

 

Aceite de Oliva Filippo Berio 100% puro

3

Cucharadas

 

Diente de Ajo

1

Piezas

Pelado y picado fino

Cebolla blanca

1/3

Taza

Picada muy fina

Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc

¼

Taza

 

Agua Caliente

3

Litros

 

Queso  Curado Hacienda Zorita

2

Cucharadas

Rallado

Mantequilla

3

Cucharadas

 

Ejotes

½

Taza

Limpios y cortados pequeños

Espárragos verdes

15

Puntas

 

Espárragos blancos

15

Puntas

 

Sal

Al gusto

   

Para la decoración

     

Queso Manchego Curado Hacienda Zorita

300

Gramos

Cortado en lajas

Cebollas caramelizadas

400

Gramos

Calientes

Aceite de Oliva Filippo Berio 100% puro

4

Cucharadas

 

 

Método

  • Para el risotto, en una olla grande se calienta el agua hasta que hierva.
  • Mientras, en una olla mediana se calienta el Aceite de Oliva Filippo Berio 100% puro y se saltea la cebolla 2 minutos, agregamos el ajo y el arroz arborio.
  • Se saltea el Arroz Arborioi Di Cecco hasta que comience a oler a tostado, cuidando que no se quemen ni el ajo o la cebolla.
  • Ya que se haya logrado el aroma a tostado, agregamos el Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc y se deja cocer hasta reducirse.
  • Cubrimos el arroz con el agua hirviendo (que lo cubra apenas) y se mueve para acomodar el arroz muy bien.
  • Se deja cocer el arroz a alta temperatura, se mueve constantemente hasta que se vea el fondo de la olla, repetiremos esta acción de cubrir el arroz dos veces más.
  • En la tercera adición de agua se agregan los ejotes y espárragos.
  • Ya que se haya absorbido por completo la tercera agua, se saca el arroz de la estufa y se integra la pimienta blanca y se sazona con sal.
  • Después añadimos la mantequilla y acremamos.
  • Para servirlo, decoramos con la cebolla caramelizada templada y las lajas de Queso Curado  Hacienda Zorita.
  • Servimos caliente

 

Equipo

  • Tabla, cuchillo, termómetro, cuchara, espátula, juego de cucharas de medir, taza de medir. 2 Ollas, platos y una charola

Consejos

  • Se puede acompañar de Jamón Ibérico 5 Jotas, Almejas Crown Prince, cubos de salami o jitomates rostizados.

Maridaje

  • Usaremos un Ribera del Duero de Bodegas la Horra, su etiqueta Corimbo, el sabor de la uva tempranillo criada un año en barricas de roble francés y americano, le da un buen volumen, de notas de frutos rojos, taninos finos.