Chile en Nogada

Rendimiento 8 personas

Dificultad Media

Tiempo de elaboración 3 horas 30 minutos

Temporada de Agosto a septiembre

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el relleno

Aceite suave Filippo Berio

¼

Taza

Ajo

3

Piezas

Picado muy fino

Cebolla

1

Pieza

Picada muy fina

Carne molida de res

400

Gramos

Carne molida de cerdo

400

Gramos

Passata Mutti

1

Taza

Almendra fileteada

¼

Taza

Pasitas

¼

Taza

Durazno amarillo

2

Piezas

Cortado en cubos medianos

Manzana amarilla

2

Piezas

Cortada en cubos medianos

Acitrón

¼

Taza

Cortado en cubos medianos

Sal

Al Gusto

Para los chiles

Chile Poblano

8

Piezas

Bolsa de plástico

2

Piezas

Grandes

Para la nogada

Nuez de castilla

1

Taza

Limpia y sin cutícula

Crema para batir

1

Taza

Crema de Rancho

1

Taza

Vino Blanco Diamante dulce

¼

Taza

Queso de cabra

100

Gramos

Sal

Al Gusto

Para decorar

Hojas de perejil

30

Piezas

Lavadas y desinfectadas

Granada

2

Piezas

Limpia y lista para usarse

Método

Para el relleno

  • Calentamos una cacerola a fuego medio.
  • Agregamos el Aceite Suave Filippo Berio.
  • Acitronamos la cebolla y el ajo.
  • Incorporamos la carne molida.
  • Cuando esté a ¾ de su cocción la carne, añadimos la Pasatta Mutti.
  • Dejamos cocinar por unos minutos para que suelte su jugo el jitomate.
  • Agregamos la almendra, las pasitas, el durazno.
  • Por último, incorporamos la manzana y el acitrón.
  • Sazonamos con sal.

Para pelar los chiles

  • Calentamos los chiles sobre a flama de la estufa.
  • Asándolos por todos lados, ya asados se meten a una bolsa de plástico para que se suden.
  • Pelamos los chiles y los desvenamos.

Para la nogada

  • Molemos la nuez con la crema de rancho.
  • Agregamos crema para batir, el azúcar y vino blanco.

Para el montaje

  • Desgranamos la granada y picamos perejil.
  • Rellenamos los chiles con la preparación de carne.
  • Bañamos los chiles con la nogada.
  • Decoramos con la granada y el perejil.

Equipo

  • Budinera para el picadillo, cuchillo, tabla de picar, cuchara de metal, licuadora, Taza de medir pimentero.

Consejo

  • Se pueden agregar a este relleno, pera, plátano macho frito, aceitunas, alcaparras, pero mejor déjelo así…

Maridaje

  • Para este plato de identidad nacional, Los sabores complejos y pulidos de su relleno, la untuosidad su salsa y el contraste del perejil y la granada, elegimos un vino blanco español Ossian Verdejo, de la región Segoviana de Nieva y de la casa Pago de Carraovejas, con aroma a frutas maduras, de sabor potente, especiado y largo.