Poro confitado con aguacate y Presa Ibérica 5 Jotas

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 30 minutos de confitado y 30 de montaje

 

Para el poro confitado

     

Poros

2

Piezas

Delgados y limpios

Sal

1

Cucharada

 

Bolsas Zip Lock

1

Pieza

 

Aceite de Oliva Filippo Berio Suave

1

Taza

 

Decoración

     

Aguacate

1

Pieza

Rebanado muy delgado

Perifollo

1

Manojo

Picado muy fino

Presa Ibérica 5 Jotas

1

Paquete

 

 

Método

  • Calentamos una olla con agua hasta que hierva.
  • Cortamos de verde los poros y retiramos las hojas externas, cortamos en mitades a lo largo.
  • En una bolsa zip lock grande colocamos los poros y sazonamos con la sal.
  • Agregamos la taza de Aceite de Oliva Filippo Berio y espolvoreamos encima la sal.
  • Sumergimos la bolsa en el agua poco a poco para crear un vacío y ya que este casi pegada en su totalidad, la sellamos.
  • Dejamos en el agua hirviendo 30 minutos.
  • Retiramos y enfriamos en la tarja con agua fría y hielos unos 10 minutos.
  • Sacamos los poros de la bolsa y sobre papel absorbente extraemos el exceso de humedad.
  • En un plato colocamos las rebanadas de aguacate formando un tapete.
  • Repartimos las rebanadas de Presa Ibérica 5 Jotas sobre el otro lado del plato.
  • Ponemos el poro sobre la presa y el aguacate y decoramos con los brotes de perifollo.
  • Servimos frio o a temperatura ambiente.

Equipo

  • Tabla, cuchillo, olla, bolsa Zip Lock grande, cucharas, juego de cucharas de medir, taza de medir.

Consejos

  • Podemos utilizar Lomo Ibérico 5 Jotas o Jamón Ibérico 5 Jotas.

Maridaje

  • Un vino elaborado con varietal Tinta de Toro, de la Ribera del Duero, de aromas de frutos negros y a tostados, un gran vino Pata Negra Roble Valdepeñas.