Ensalada de Betabel Rostizado con Salmón ahumado

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 1 hora de horno y 20 minutos montaje 

 

Para los betabeles

     

Betabeles enteros

4

Piezas

Limpios sin tallos

Sal

1

Cucharada

 

Papel Aluminio

1

Pieza

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

¼

Taza

 

Decoración

     

Salmón ahumado

400

Gramos

 

Nuez rallada

8

Piezas

Dos por plato

Yogurt Griego

120

Gramos

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

4

cucharaditas

 

Eneldo

2

cucharaditas

Picado muy fino

 Método

  • Calentamos un horno a 180º centigrados.
  • Colocamos los betabeles sobre el papel aluminio y cubrimos con el Aceite de Oliva Filippo Berio y espolvoreamos encima la sal.
  • Cerramos el papel aluminio muy bien y metemos al horno durante 1 hora.
  • Pasado el tiempo, retiramos del horno, abrimos el paquete y dejamos enfriar
  • Cuando estén fríos los betabeles los pelamos.
  • Vamos a cortar uno en 8 gajos y el resto los rebanamos muy delgados.
  • En un plato colocamos las rebanadas de betabel al centro del mismo.
  • Repartimos el salmón ahumado formando picos en los 4 platos.
  • A un costado del salmón ahumado colocamos los gajos de betabel.
  • Rallamos la nuez muy fina, se sugiere un rallador Microplane y la colocamos a un costado del betabel.
  • Terminamos poniendo una cucharada de yogurt griego, espolvoreando el eneldo sobre el salmón y con un hilo de Aceite de oliva Filippo Berio.
  • Servimos frío o a temperatura ambiente 

Equipo

  • Tabla, cuchillo, horno, rallador microplane, charola de horno, cucharas, juego de cucharas de medir, taza de medir. 

Consejos

  • Podemos utilizar betabeles dorados, queso crema, trucha ahumada o salmón fresco, se puede condimentar el yogurt con un toque de wasabi o jengibre. 

Maridaje

  • Un vino rosado es lo que hemos seleccionado de la cava Marinter, para maridar con los tonos dulces, ahumados y untuosos de este platillo, Palo Alto Rosé, de origen chileno con una buena acidez y notas aromáticas dulces de moras y frambuesas