Bacalao Fresco en verde y Hoja Santa

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 1 hora 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la salsa verde

     

Aceite de Olivo Filippo Berio

4

Cucharadas

 

Cebolla blanca

 1

Pieza

Cortada en cuartos

Tomate verde

10

Piezas

Sin cascara y lavado

Ajo

2

Diente

Picado muy fino

Cilantro

2

Ramas

 

Pimienta negra

 

Al gusto

 

Sal

 

Al gusto

 

Para los lomos de bacalao

     

Lomos de Bacalao fresco

4

Piezas

Sin piel de 200 gramos cada uno

Aceite de Olivo Filippo Berio

4

Cucharadas

 

Pimienta negra molida

Al gusto

   

Sal

Al gusto

   

Para Decorar

     

Hoja Santa

12

Hojas

Blanqueadas y cortados 12 círculos con un cortador redondo

Eneldo

4

Brotes

Limpio y desinfectado

 Método

  • En una licuadora colocamos los tomates verdes, la cebolla, los ajos y el cilantro.
  • Licuamos hasta que este homogéneo y terso.
  • Mientras en una cacerola calentamos el Aceite Filippo Berio.
  • Cuando este caliente agregamos la salsa licuada, y freímos hasta que este cocida y sazonamos.
  • Después sazonamos los filetes de bacalao.
  • En un sartén caliente y grande, agregamos el Aceite Filippo Berio.
  • Salteamos los lomos de bacalao por ambos lado hasta que esten cocidos y jugosos.
  • En un plato colocamos un espejo de salsa verde, encima colocamos el lomo de bacalao fresco.
  • Decoramos con los círculos de hoja santa blanqueados y los brotes de eneldo.
  • Servimos caliente.

Equipo

  • Cacerola, sartén, licuadora, juego de cucharas de medir y taza de medir, colador, cortador de círculos, ola para blanquear.

Consejos

  • Para acompañar podemos agregar a la salsa jengibre o leche de coco para darle un toque thai o mexicano con un chile verde a la mezcla o un arroz basmati.

Maridaje

  • Este plato de sabores frescos y herbales lo serviremos con un Pata Negra Verdejo de la región de Rueda, de uva Verdejo 100%, nos da aromas de frutas verdes y tonos anisados, de paladar largo y untuoso.