Profiteroles rellenos de crema de queso Zorita y glaseado de vinagre balsámico.

Para 4 personas

Dificultad Media

Tiempo 75 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para los profiteroles

Harina

250

Gramos

Azúcar Refinada

5

Gramos

Agua

1

Taza

Huevo

5

Piezas

1 batido para barnizar

Mantequilla

90

Gramos

Sal

5

Gramos

Para el relleno

Crema para batir

1

Taza

Queso Manchego Hacienda Zorita

2

Tazas

Rallado muy fino

Sal

Al gusto

Pimienta Blanca

Al gusto

Para la reducción de vinagre balsámico

Vinagre Balsámico

2

Tazas

Azúcar

1

Taza

Método

Para los profiteroles:

  • En una olla colocamos la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua, dejamos hervir.
  • Una vez derretida la mantequilla, agregamos la harina. Cocinamos a fuego medio alto removiendo constantemente hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla.
  • Transferimos la mezcla a un tazón de batidora eléctrica.
  • Colocamos el accesorio de pala a la batidora y a velocidad baja colocamos la mezcla a enfriar por un minuto.
  • Subimos la velocidad de la batidora y agregamos los huevos uno a uno.
  • La mezcla estará lista cuando, al tocarla, se formen pequeños picos.
  • Colocamos la mezcla en una manga y en una charola con papel encerado formamos los profiteroles.
  • Barnizamos con el huevo batido.
  • Horneamos en horno precalentado a 200°C, alrededor de 15 a 20 minutos.
  • Para el relleno de Queso Manchego Hacienda Zorita.
  • Calentamos la crema en una cacerola, sazonamos con sal y pimienta.
  • En cuanto comience a hervir, agregamos el Queso Manchego Hacienda Zorita
  • Mezclamos muy bien y retiramos del fuego.
  • Movemos hasta tener una crema muy espesa de Queso manchego.
  • En un sartén mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar.
  • Lo colocamos a fuego medio y dejamos reducir.
  • Movemos constantemente y retiramos del fuego ya que tenga una consistencia melosa.
  • Para armar los profiteroles, los cortamos a la mitad
  • Rellenamos de la crema de Queso Manchego Hacienda Zorita, lo tapamos con la parte superior
  • Glaseamos con el glaseado de vinagre Balsámico.
  • Servimos templados

Equipo

  • Báscula, taza medidora, 2 tazones, miserable, batidor de globo, horno, charola de horno, manga pastelera, cuchillo de sierra, cacerola.

Consejos

  • Se puede agregar un poco de Jamón Ibérico 5 Jotas.

Maridaje

  • Un Pata Negra Valdepeñas Reserva, elaborado con uva tempranillo, ideal para sabores claros y profundos.