Calabaza en Tacha con helado de vainilla y salsa de caramelo.

Para 4 personas

Dificultad Media

Tiempo 1 hora más tiempo de reposo 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la calabaza

     

Calabaza miniatura

4

Piezas

Picada con un palillo

Para el almíbar

     

Clavo de olor entero

8

Piezas

 

Canela

1

Rama

10 cms de largo

Guayabas

.500

Kilo

Cortadas en cuartos

Café La Finca Americano

2

Tazas

 

Piloncillo

6

Cucharadas

 

Agua

2

Litros

 

Para la salsa de caramelo

     

Almíbar de la calabaza

2

Tazas

Colado

Mantequilla

3

Cucharadas

 

Crema para batir

1

Taza

 

Para Decorar

     

Helado de vainilla

4

Bolas

 

Pepita verde

4

Cucharadas

Tostadas y picadas

Pétalos de Cempasúchil

2

Flores

 

 Método

  • Con la ayuda de una brocheta gruesa, le hacemos agujeros a las calabazas para que se cuezan enteras y el almíbar llegue al centro.
  • En una olla, colocamos todos los ingredientes del almíbar y calentamos a fuego alto.
  • Cuando comience a hervir, introducimos las calabazas en el almíbar y bajamos el fuego.
  • Dejaremos cocer a fuego bajo durante una hora.
  • Con la ayuda de un palillo checaremos que la calabaza esté cocida.
  • Introducimos el palillo y se debe de sentir suave el interior.
  • Cuando estén cocida, las retiramos del almíbar y colocamos en una charola con papel absorbente y dejamos enfriar.
  • Para la salsa de caramelo, en una olla mezclamos la mantequilla, el almíbar y la crema.
  • Dejamos a fuego alto hasta se espese y quede un color caramelo brillante.
  • Para el montaje, colocamos una calabaza en cada plato, decoramos con la salsa de caramelo y los pétalos de Cempasúchil.
  • Justo al momento de servir colocamos las bolas de helado y espolvoreamos con las pepitas verdes tostadas y picadas.

Equipo

  • Olla para la calabaza, cacerola para la salsa, sarten, scoop de helado, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, cuchillos.

Consejos

  • Se puede añadir al ponche Ron Barceló, Mandarine Napoleón y caña de azúcar, peras y manzanas.

Maridaje 

  • Para estos sabores tan nuestros y que nos llevan a la tradición, convivir con los que han ido, hemos elegido Mandarine Napoleón, para que con su sabor definido a coñac y sus aromas de mandarina se mariden muy bien con todos los elementos de este postre.