Chef Erick Daniel González Torres

¿De dónde son tus orígenes culinarios?

 

Soy mexicano y por lo tanto en mi juventud iba mucho a Michoacán. Crecí con los antojitos de mi bisabuela, en mi cumpleaños me hacía mole verde de guajolote. Y mi abuela las flautas de carne con mole y frijoles. Después viajo con mi familia a Querétaro y sigo disfrutando los antojitos locales. Recuerdo mucho las gorditas de maíz quebrado de Bernal.

 ¿En dónde te decides ser profesional de cocina?

Cocinaba en mi casa yo solito y quería estudiar gastronomía. Cuando me acerqué a mi papá y me dijo que no. Esto sucede un par de veces más. Luego me fui a estudiar inglés en un viaje de estudios a Canadá, en Vancouver. Por temas de economía, entré a trabajar a un restaurante y me tocó freír las papas. Si ya quería estudiar gastronomía este trabajo fue la comprobación. A mi regreso insistí y me vuelven a negar el estudiar. Después de un tema que se me complicó la salud, hablé con mi papa y su respuesta fue que hiciera lo que quisiera pero que me mantuviera sano. Así entré a trabajar a Nicoss y después hice la carrera en el Cessa.

Cuáles han sido tus experiencias más agradables: ¿preparando un platillo o comiéndolo?

Fue la vez que viajé con el Chef Gerardo Vázquez Lugo a Sao Paulo. Viajábamos con los ingredientes en la maleta: pulque, chiles y maíz en pinole. Pasamos con miedo la aduana… pero nada se comparó al final, el ver los platillos ya preparados y la admiración de la gente.

En un viaje a Burdeos fuimos a comer ostras. A mí no me gustaban, pero la compañía y el lugar hicieron de estas una experiencia maravillosa.

¿Tus ingredientes favoritos?

El xoconostle, el chile habanero, la masa, el pato, el vino de variedad sauvignon blanc y la canela.

Eres cocinero y has llevado la cocina mexicana a Brasil, ¿qué es lo que quieres transmitir cuando lo haces?

Los sabores, el trabajo de los productores y la historia de las recetas.

Cariño por la calidad del producto desde la compra.

¿Y la comida mexicana?

Se está dando más a conocer. Se está desechando la creencia de que la cocina mexicana es Tex-Mex. Se está dando a conocer el tándem de producto y productor, los sabores y nuestra tradición.

Nuestra cocina se está conociendo más. Estamos aprendiendo de lo que hay cercano, que no hay que viajar mucho para encontrar ingredientes de otros lados o otros locales que no son conocidos.

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