Entrevista Melrose Place Diaries x Fig & Olive

Por Maguis Sosa

Nombre del Chef: David Gussin / Chef du Cuisine en Fig & Olive Melrose Place

 1.-¿Cuándo supiste que ibas a ser chef?

Crecí con mi familia quiénes me compartieron el amor por comer y disfrutar la buena comida. Cuando tenía 9 años mientras ayudaba a mi abuela a cocinar me di cuenta que esto era lo mía. Me gusta hacer feliz a la gente a través de la comida en el momento que sentí eso fue cuando supe que me iba a convertir en chef.

2.-¿Cómo definirías el término Gourmet?

Hace 10 años gourmet significaba una porción pequeña, decorada elegantemente y servida en un ambiente un poco pretencioso. Hoy; Gourmet se trata sobre todo de ingredientes de calidad que se inspiran en los sabores del mundo y pueden ser servidos en un restaurant casual o un restaurante inspirado en la riviera francesa como Fig and Olive.

3.- ¿Quién es tu inspiración o motivador en tu carrera profesional?

Primero que nada; The French Laundry y Thomas Keller. Cuando su libro de cocina salió en 1999, compré una copia y toda la información que leí se fue directamente a mi corazón, su atención al detalle y enfoque en una técnica apropiada fue algo que ha trascendido durante mi carrera.

4.- Which are the white, red wines or cocktail pairings you would suggest for this Spring/Summer’s menu? ¿Cuáles son los vinos blancos, rojos o cocteles que sugerirías para maridar en esta temporada primavera/verano?

Riviera Salmon / Domaine LeRoy Chassagne Montrachet Burrata Y Heirloom Caprese/ Jerman Pinot Bianco

Fig & Gorgonzola Rissoto / Bricco Rocca Barolo

5.- ¿Cuál es tu ingrediente favorito? ¿Cuál es tu condimento o especie favorita?

Me gusta mucho cocinar con vegetales; cardos, espárragos, chicharo inglés, habas y setas colmenilla, ¡Casi todo en la primavera! Mis especias favoritas son el comino y la paprika, son sabores complementarios que funcionan con todo tipo de recetas. Mis condimentos favoritos son la frenchie’s yellow mustard y la ketchup einz.

6.- ¿Cuál es una combinación extraña de comida que te guste?

Tocino y menta

7.- ¿Tu desayuno perfecto?

Mi familia reunida en una mesa redonda comiendo huevos benedictinos con un gran plato de fruta fresca y diferentes jugos, wafles con miel de maple y otro plato de patatas latkes.

8.- ¿Mejor país para comer?

Comer y viajar en Italia ha sido una de las mejores experiencias culinarias de mi vida, la calidad de ingredientes de ese país es algo que el mundo debería envidiar.