Entrevista Chef James Egan

¿De dónde son tus orígenes culinarios?

 

Nací y crecí en la ciudad de Dublín, en Irlanda. Mis amigos dejaron la escuela muy pronto y se metieron a trabajar en los restaurantes. Los días libres yo andaba con ellos y me contaban sus historias. Además, somos una familia de ocho hermanos. Por lo tanto todos los eventos familiares eran un gran acontecimiento entre amigos e invitados.

 ¿Por qué te decides ser profesional de cocina?

Porque veía los nuevos chefs de programa. Terminé la preparatoria y entré a trabajar a un restaurante de carne. Me encantaba el hecho de que Kasks, era el primer Gastrobar de Dublín con dos chef de origen francés. Ellos me motivaron a entrar al mundo gastronómico.

¿Tus experiencias más agradables de comer o prepararar?

Mis primeras prácticas fueron en un Hotel cinco estrellas de dueños alemanes. El responsable era el chef Joseph Fasstbender. Él me inspiró. Lo que él cocinó para enseñarme técnicas fue espectacular.

En tres estrellas de Restaurante hotel de Ville Crissier, el Chef Rochat cocinó una comida de 13 platos, ¡inolvidable!

¿Tus ingredientes favoritos?

En general, adoro el pescado, la carne y los vegetales de temporada. En el verano son frutas y vegetales; en otoño, hongos y caza; en el invierno los tubérculos en casoulet. En primavera y verano, las verduras y hierbas de temporada.

¿Hacia dónde ve usted que va la gastronomía y la comida mexicana?

El Tamal con mole es una de las cosas que más me ha gustado cuando visité México. Creo que la cocina Mexicana está en una situación de moda y eso es lo que puede aprovechar para dar el salto al gran escaparate internacional.