Cocina de Caza.

Llega el frío y la temporada de veda se ha levantado.

Antiguamente así comenzaba esta historia, pero hoy en día, estos animales se crían en granjas cinegéticas y su carne está disponible todo el año a través de los canales indicados.

La idea del uso de estas carnes se remonta a tiempos ancestrales en donde la temporalidad mandaba en la dieta del ser humano. En estos días se busca este tipo de carnes por su sabor y textura, sabores complejos y con una personalidad exclusiva por su alimentación y crianza.

Venado, jabalí y pluma son los más solicitados para las preparaciones, platos fuertes con sabores profundos, definidos en los cuales los sabores y aromas de vino, especias y fruta son básicos para contrastar sus sabores.

En México, el venado es típico de la península yucateca y en platos del sureste o muy al norte con venados cola blanca y cimarrones, el jabalí del centro del país y patos, codornices y palomas que en sus migraciones cruzan nuestro país.

Tratemos de probar un Tzic de venado o una pierna de venado al horno, un jabalí entero a la brasa o codornices en mole de rosas o con hojas de parra y frijoles.

Probar amplia nuestras experiencias y el vino tinto es un compañero ideal de estas delicadezas de carne.