Estofados

El estofado es un método de cocción antiguo y que involucra un método seco como el salteado.

Que es lo primero que realizaremos a las carnes y verduras; después un hervido, el salteado anterior se cubrirá con caldo y vino, cociéndolo a baja temperatura durante un tiempo largo. 

Este método combinado se utiliza básicamente para suavizar piezas de carne duras o fibrosas, usualmente con hueso. 

Al ser una cocción larga o al chup chup, como decía mí abuela, por el sonido de las burbujas espesas, se funde la keratina y glicerina de los huesos, espesando la salsa y dándoles un sabor más profundo a las mismas.

 Se ocupa para la temporada de otoño e invierno tradicionalmente por lo rico y potente de su sabor y contenidos como alubias, papas o bulbos. 

Usualmente son platos de cuchara en los que se sugiere, mientras el bolsillo lo permita, cocinar con el mismo vino que se servirá, es además la manera ideal para preparar la carne de caza que está en temporada ya. 

Para los tiempos modernos se utiliza una olla express reduciendo los tiempos de cocción casi a una tercera parte. 

Hay ocasiones en las que se separa las carnes y las verduras se licúan para crear una salsa espesa y brillante. 

Estamos comenzando el frío, así que a preparar estofados y sirvalos con algún vino tinto de la familia Pata Negra.

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    VinoTinto Pata Negra Rioja Gran Selección de 750 ml País: España
    Región: Ribera del Duero
    Tipo de vino: Tinto
    Tipo de uva: Tempranillo
    Contenido: 750 ml.

    Elaboración

    Fermentación de la vendimia estrujada y despalillada en depósitos de acero inoxidable a temperatura de 25 º C, con maceración media-alta. Reposo prolongado en depósitos de cemento, realizándose fermentación malo láctica y estabilización natural por gravedad del vino.

    Degustación

    Ideal con carnes rojas, ahumados y quesos.

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