Libros recomendados

The New Professional Chef

 

Libro editado por el colegio Culinary Institute of America. Este es el libro de texto más completo acerca de bases de cocina que uno pueda encontrar. Repasa profundamente todos los tipos de ingredientes, cortes, técnicas de conservación y cocción. Y hace un repaso gráfico de ingredientes y sus peculiaridades.

 Se puede comprar en Amazon o por medio electrónico en www.inkling.com

Larousse de la Gastronomía Mexicana

Magnífica investigación del Chef Ricardo Muñoz Zurita, en la que se congregan las más importantes recetas mexicanas, se describen perfectamente todas las variedades de chiles, quelite, tipos de pan dulce, moles, etc… Es el libro básico para conocer a fondo la comida mexicana.

A la venta en librerías

Escoffier Mi Cocina

Es la compilación de la comida francesa tradicional, que el autor recopiló en sus viajes y su labor en grandes hoteles como el Ritz, Waldorf Astoria, etc…

Larousse Gastronómico

Esta edición francesa y traducida al español contiene todas las recetas base, las descripciones de ingredientes, y las tablas de temporalidad. Es el pilar de la investigación de cualquier cocinero.

A la venta en librerías