Pechuga de Pavo con salsa de Tomatin 12 años

Para 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 75 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la pechuga de pavo

     

Pechuga de Pavo

1

Kilo

Amarrada

Pimienta negra

Al gusto

   

Sal

Al gusto

   

Aceite de Oliva Filippo Berio

4

Cucharadas

 

Para la Salsa

     

Harina

3

Cucharadas

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

4

Cucharadas

 

Cebolla Blanca

½

Taza

Picada muy fina

Whisky Tomatin 12 años

½

Taza

 

Caldo de pollo

3

Tazas

 

Ajo

2

Dientes

Picado muy fino

Sal

Al Gusto

   

Pimienta negra recién molida

Al Gusto

   

Guarnición

     

Arroz blanco y arroz salvaje

4

Porciones

 

Método

  • Calentar un horno a 160º centígrados.
  • Sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo.
  • En un sartén grande calentar el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  • Sellamos la pechuga hasta dorarla por todos sus costados y tenga un color dorado.
  • Pasamos la pechuga al horno en donde cocinaremos de unos 20 a 28 minutos, lo ideal es que la temperatura interna sea de 72 grados centígrados.
  • Retiramos la pechuga del horno y dejamos reposar unos 10 minutos tapada con un tazón.
  • Mientras la pechuga se encuentra en el horno prepararemos la salsa.
  • En una olla calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  • Ya caliente, salteamos la cebolla y el ajo hasta que estén translucidos.
  • Agregamos la harina y dejamos cocer un par de minutos.
  • Agregamos el whisky Tomatin 12 años, cuidando que no se prenda; si se prende no haga nada deje que el fuego consuma el alcohol.
  • Ya flameado el Whisky, con un batidor de globo vamos agregando el caldo de pollo media taza cada vez.
  • Mientras, movemos para formar nuestra salsa y quede homogénea.
  • Terminamos de agregar el caldo, sazonamos y mantenemos caliente.
  • Ya reposado el pavo, retiramos la red o el hilo con el que se amarró.
  • Ponemos la guarnición de arroz salvaje en cada plato y colocamos un espejo de salsa.
  • Rebanamos el pavo al momento para que salga jugoso y húmedo.
  • Servimos caliente con una salseara con más salsa de Whisky Tomatin.

 Equipo

  • Olla para salsa, sartén, charola de horno, hilo de cáñamo, termómetro de carne, batidor, cuchillo, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, cuchillos.

Consejos

  • Se puede usar también Brandy Barceló para la salsa y se puede terminar la salsa con perejil fresco picado o los hígados y mollejas del pavo, hervidos y cortados en cubos.

Maridaje

  • Hemos seleccionado un vino dulce para este platillo, un vino húngaro Tokaji.
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