Corazones de alcachofa rellenos de Jamón Ibérico 5 Jotas.

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 30 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para los camarones

Camarones U15

16

Piezas

Sin vena ni cáscara

Brochetas

16

Piezas

Agua hirviendo

4

Litros

Limón amarillo

1

Pieza

Semillas de cilantro

1

cucharadita

Sal

Al gusto

Para las brochetas

Presa Ibérica 5 Jotas

2

Paquetes

Para la decoración

Mayonesa

4

Cucharadas

Pesto Filippo Berio Clásico

4

Cucharadas

Pasatta Mutti

4

Cucharadas

Hojas de eneldo

Método

  • Limpiamos los camarones dejando la parte de la cola, retiramos la vena,
  • Embrochetamos los camarones para que queden derechos, y cocemos durante 6 minutos en agua hirviendo con sal.
  • Retiramos y hacemos un shock térmico en agua con hielo para parar la cocción.
  • Ya fríos, realizamos pequeños cortes en la parte de abajo para insertar pedazos de Presa Ibérica 5 Jotas.
  • Decoramos el plato base con la mayonesa, la Passata Mutti, Pesto Clásico Filippo Berio y hojas de eneldo. 

Equipo

  • Tabla, cuchillo, olla para hervir, cuchara perforada, charola con papel absorbente, juego de cucharas de medir y tazas.

Consejos

  • Se puede usar también langostinos, medallones de langosta o calamares a la plancha.

 Maridaje

  • De la región de Champagne en Francia, serviremos una etiqueta que año tras año se encuentra en lo más alto de calidad. Laurent Perrier Brut, se maridará muy bien con el marisco y los frescos sabores del pesto y el eneldo.
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    5 Jotas Loncheados Jamón, Paleta y Presa País: España
    Región: Jabugo
    Tipo de jamón o embutido: Jamón Ibérico
    Contenido: 80 g.

    Elaboración

    Las Lonchas son cortadas a mano una a una pacientemente por los expertos Maestros Cortadores.

    Degustación

    Ideal consumirse acompañados con un poco de pan, y de ser posible, con un jerez seco y frío. O cualquier vino de su elección.

    Filippo Berio Extra Virgen País: Italia
    Región: Alentejo y Terra Do Sado
    Tipo de aceite: Aceite de oliva
    Contenido: 750 ml.

    Elaboración

    Aceite de Oliva Extra Virgen (etiqueta verde): Elaborado a partir de la primera extracción en frío de las aceitunas.

    Degustación

    Ideal sobre ensaladas, legumbres cocidas, aderezos y para cocinar.

    Dónde comprar

    Vino Tinto Petalos del Bierzo 14 de 750 ml País: España
    Región: Bierzo
    Tipo de vino: Tinto
    Tipo de uva: Mencía
    Contenido: 750 ml.

    Elaboración

    La uva se despalilla y pasa a fermentar durante unos 25 días en tinas de madera abiertas de acero inoxidable. Se produce después una fermentación maloláctica que se lleva a cabo durante dos meses en tinas cerradas

    Degustación

    Verduras, Setas, Asados, Embutidos, Legumbres, Carnes rojas a la parrilla, Patés y Cordero asado

    Dónde comprar