Castañas, Lomo Ibérico 5 Jotas y Filete de cerdo.

Rendimiento 4 personas

Dificultad Media

Tiempo 45 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el salteado

     

Filete de cerdo

800

Gramos

Cortado en cubos

Sal

Al gusto

   

Pimienta Negra

Al gusto

   

Hongos Shitake frescos

100

Gramos

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

¼

Taza

 

Castañas

20

Piezas

Peladas y limpias

Lomo Ibérico 5 Jotas

100

Gramos

Cortado en cubos

Para la salsa

     

Cebolla Caramelizada

½

Taza

 

Passata Mutti

½

Taza

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

4

Cucharadas

 

Vino Tinto Don Simón

2

Tazas

 

Harina

4

Cucharadas

 

Caldo de res

1 ½

Taza

 

Para decorar

     

Ramas de Romero

4

Ramas

 

Método.

 

  • En una licuadora molemos, a una textura muy fina, la cebolla caramelizada, la Passata Mutti, el Vino Tinto Don Simón y la lata de caldo de carne.
  • Mientras, en una olla preparamos un roux, calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  • Cuando esté caliente agregamos la harina y hacemos un roux mezclándolo muy bien con un batidor de globo.
  • Ya que se haya cocido la harina durante un minuto, agregamos lo que se licuo, colándolo y poco a poco.
  • Dejamos que espese muy bien y sin grumos.
  • Ya terminada y espesa la salsa, sazonamos y reservamos.
  • Calentamos un sartén grande y añadimos el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  • Sazonamos con sal y pimienta los cubos de cerdo y salteamos, dorándolos por todos lados y hasta que estén cocidos.
  • Ya cocidos agregamos los cubos de Lomo Ibérico 5 Jotas y los champiñones shitake.
  • Pasado un par de minutos agregamos las castañas limpias y ¼ de taza de agua.
  • Cuando se reduzca el agua nos preparamos para servir
  • Colocamos un espejo de salsa en el plato y encima colocamos el lomo, castañas, hongos y cubos de cerdo.
  • Decoramos con una rama de romero y servimos caliente. 

Equipo

  • Tabla, cuchillo, licuadora, olla para salsa, sartén grande, cuchara perforada, juego de cucharas de medir y tazas.

Consejos

  • Se puede usar para este plato, pollo o filete de res, también se puede usar Presa Ibérica 5 Jotas.

 Maridaje

  • La región de Toro en Castilla se ha erigido como una gran opción para vinos españoles, la Casa Vega Sicilia, Joya de Ribera del Duero tiene su bastión en Toro con Pintia, este se elabora con uvas Tina de Toro, que dan un vino de color cereza, aromas a frutos rojos y especias y notas de frutos rojos y un largo final.
  • Productos relacionados

    Filippo Berio Extra Virgen País: Italia
    Región: Alentejo y Terra Do Sado
    Tipo de aceite: Aceite de oliva
    Contenido: 750 ml.

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    Aceite de Oliva Extra Virgen (etiqueta verde): Elaborado a partir de la primera extracción en frío de las aceitunas.

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    Ideal sobre ensaladas, legumbres cocidas, aderezos y para cocinar.

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    Mutti Pure País: Italia
    Región: Alentejo y Terra Do Sado
    Tipo de salsa: Pure de Tomate
    Contenido: 400 gr.

    Elaboración

    La calidad de los productos Mutti esta garantizada por su contínua labor de mantener altos estándares de calidad mediante la selección de la mejor materia prima (sólo se utilizan los mejores tomates italianos disponibles).

    Degustación

    Es perfecto para hacer cualquier plato rápido, como huevos, carnes blancas, salsas para pastas rellenas y pizzas delgadas.

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    Región: Jabugo
    Tipo de jamón o embutido: Caña de Lomo
    Contenido: 900-1000 gr.

    Elaboración

    Producto elaborado con el músculo íleo espinal del cerdo ibérico. En su proceso de elaboración es desprovisto de grasa externa, aponeurosis y tendones.

    Degustación

    Para el aperitivo o completar una apetitosa fuente de embutidos y también para un delicioso bocadillo. Se sugiere maridar con jereces como el fino, manzanilla, oloroso, o bien con cava o champagne.

    COMEXLIVERPOOLLIVERPOOLLIVERPOOLLIVERPOOLP DE HIERRO

    Vino Tinto Don Simon Seleccion Cabernet Svg de 750 ml País: España
    Región: Alentejo y Terra Do Sado
    Tipo de vino: Tinto
    Tipo de uva: Carmenére Cabernet
    Contenido: 750 ml.

    Elaboración

    Durante su elaboración se controla las temperaturas con el fin de no superar las 20ºC durante el proceso de fermentación y con la maceración con los hollejos para conseguir el equilibrio deseado. La fermentación alcohólica se mantuvo en depósito de acero inoxidable.

    Degustación

    Servir entre 14-16ºC, ideal para acompañar todo tipo de carnes y asados.

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    Vino Tinto Pintia 12 de 750ml País: España
    Región: Toro
    Tipo de vino: Tinto
    Tipo de uva: Tinta de Toro
    Contenido: 750 ml.

    Elaboración

    La fermentación se extendió durante 10 días, en contacto con los hollejos y a una temperatura que no superó los 29º. La maloláctica y la crianza, que duró entre 12 y 14 meses, se hicieron en barricas nuevas de roble Nevers (70%) y americano. Finalmente, el vino se embotelló sin filtrar y sin tratar por frío.

    Degustación

    Platos guisados, carnes rojas y de caza.

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