Camarones con Gabardina y Mayonesa de Filippo Berio

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 45 minutos

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la gabardina

     

Harina de trigo

1

Taza

 

Agua Vichy Catalán

½

Taza

Muy fría

Huevo y una yema

2

Pieza

 

Polvo de hornear

1

cucharadita

 

Sal

1

Cucharada

 

Para la mayonesa

     

Yema de huevo

2

Piezas

 

Vinagre de vino Blanco

1

Cucharada

 

Sal

½

Cucharada

 

Mostaza de Dijon

1

Cucharada

 

Jugo de Limón

1

Cucharada

 

Aceite Filippo Berio

¾

Taza

 

Para freír

     

Aceite vegetal

2

Litros

 

Para los camarones

     

Camarones 16 - 20

16

Piezas

Pelados, dejando la cola y sin vena

Sal

Al gusto

   

Harina

1

Taza

 

Método.

Para la mayonesa:

  • En un tazón o licuadora, colocamos primero la yema, la mostaza, sal y vinagre. Mezclamos muy bien.
  • Después, vamos a agregar la taza de Aceite Filippo Berio en forma de hilo, hasta que se espese y tenga la textura deseada.

*Hay veces que no será necesario todo el aceite pues dependemos del tamaño de la yema*

  • Ya terminada, la sazonamos y mantenemos en un lugar frío.
  • En un tazón, mezclamos un huevo y una yema con el polvo de hornear, sal, harina de trigo y agregamos poco a poco el Agua Vichy Catalán.
  • Se mueve con cuidado para no quitar mucho gas de la mezcla y se incorpora muy bien.
  • Guardamos en el refrigerador.

Para los camarones:

  • Retiramos la cáscara, pero dejamos la parte de la cola para manipularlos.
  • Retiramos la vena, abriendo el lomo.
  • Colocamos en un plato sin encimarlos y sazonamos con sal.
  • En una olla grande, colocamos dos litros de aceite vegetal y calentamos a más de 160º.

Cuando esté a la temperatura:

  • Colocamos la harina en un tazón.
  • Retiramos la gabardina del refrigerador.
  • Pasamos los camarones por la harina para que la gabardina se pegue muy bien.
  • Agarrándolos de la cola, sumergimos el camarón en la gabardina sin cubrir la cola y metemos en el aceite caliente para que se cueza.
  • Cuando comience a dorar la gabardina, retiramos del aceite y colocamos en una charola con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  • Freímos todos los camarones y servimos inmediatamente con la mayonesa de Aceite Filippo Berio, por una cuestión de sanidad esta mayonesa se prepara el momento y lo que no se utilizó se debe de desechar por higiene

Equipo

  • Tabla, cuchillo, olla para freír, cuchara perforada, charola con papel absorbente, licuadora, tazón, batidor de globo cucharas, juego de cucharas de medir y tazas. 

Consejos

  • Se puede usar también para calamares, almejas o pescado, se le puede dar un toque picante con Salsa Cholula. 

Maridaje

  • Un vino blanco español de la región de Rias Baixas en Galicia, uva 100% Albariño de aromas a frutas blancas como manzanas y peras con hierbas aromáticas, muy fresco y suave. Así es Torre La Moreira.
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