Risotto de arroz Arborio De Cecco con ejotes, cebollas caramelizadas, espárragos verdes y blancos con Queso Hacienda Zorita.

Rendimiento 4 personas

Dificultad Media

Tiempo 1 hora de preparación, 6 horas para enfriar

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Risotto

     

Arroz Arborio De Cecco

2

Tazas

 

Aceite de Oliva Filippo Berio 100% puro

3

Cucharadas

 

Diente de Ajo

1

Piezas

Pelado y picado fino

Cebolla blanca

1/3

Taza

Picada muy fina

Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc

¼

Taza

 

Agua Caliente

3

Litros

 

Queso  Curado Hacienda Zorita

2

Cucharadas

Rallado

Mantequilla

3

Cucharadas

 

Ejotes

½

Taza

Limpios y cortados pequeños

Espárragos verdes

15

Puntas

 

Espárragos blancos

15

Puntas

 

Sal

Al gusto

   

Para la decoración

     

Queso Manchego Curado Hacienda Zorita

300

Gramos

Cortado en lajas

Cebollas caramelizadas

400

Gramos

Calientes

Aceite de Oliva Filippo Berio 100% puro

4

Cucharadas

 

 

Método

  • Para el risotto, en una olla grande se calienta el agua hasta que hierva.
  • Mientras, en una olla mediana se calienta el Aceite de Oliva Filippo Berio 100% puro y se saltea la cebolla 2 minutos, agregamos el ajo y el arroz arborio.
  • Se saltea el Arroz Arborioi Di Cecco hasta que comience a oler a tostado, cuidando que no se quemen ni el ajo o la cebolla.
  • Ya que se haya logrado el aroma a tostado, agregamos el Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc y se deja cocer hasta reducirse.
  • Cubrimos el arroz con el agua hirviendo (que lo cubra apenas) y se mueve para acomodar el arroz muy bien.
  • Se deja cocer el arroz a alta temperatura, se mueve constantemente hasta que se vea el fondo de la olla, repetiremos esta acción de cubrir el arroz dos veces más.
  • En la tercera adición de agua se agregan los ejotes y espárragos.
  • Ya que se haya absorbido por completo la tercera agua, se saca el arroz de la estufa y se integra la pimienta blanca y se sazona con sal.
  • Después añadimos la mantequilla y acremamos.
  • Para servirlo, decoramos con la cebolla caramelizada templada y las lajas de Queso Curado  Hacienda Zorita.
  • Servimos caliente

 

Equipo

  • Tabla, cuchillo, termómetro, cuchara, espátula, juego de cucharas de medir, taza de medir. 2 Ollas, platos y una charola

Consejos

  • Se puede acompañar de Jamón Ibérico 5 Jotas, Almejas Crown Prince, cubos de salami o jitomates rostizados.

Maridaje

  • Usaremos un Ribera del Duero de Bodegas la Horra, su etiqueta Corimbo, el sabor de la uva tempranillo criada un año en barricas de roble francés y americano, le da un buen volumen, de notas de frutos rojos, taninos finos.
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    De Cecco Arroz Riso Arborio País: Italia
    Región: Fara San Martino
    Tipo de pasta: Arroz Arborio
    Contenido: 1000 gr.

    Proceso de elaboración

    Se presenta con un grano de dimensiones generosas y ofrece una buena resistencia a la cocción. Durante la cocción, el calor penetra en la parte más periférica dejando el núcleo central, rico en almidón, al dente

    Degustación

    Indicado para todos los tipos de risottos que pueden ser agradablemente mantecados. Especialmente los llamados "rissotos" con cordero, hongos y otros.

    Dónde comprar

    Filippo Berio 100% Puro País: Italia
    Región: Alentejo y Terra Do Sado
    Tipo de aceite: Aceite de oliva
    Contenido: 250 ml.

    Elaboración

    Aceite de Oliva Extra Virgen (etiqueta verde): Elaborado a partir de la primera extracción en frío de las aceitunas.

    Degustación

    Ideal sobre ensaladas, legumbres cocidas, aderezos y para cocinar.

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    Queso Curado Hacienda Zorita País: España
    Región: Alentejo y Terra Do Sado
    Tipo de queso: Queso Curado
    Contenido: 900 a 1000 gr.

    Variedades

    Se trata de un queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja.

    Elaboración

    La coagulación se realiza entre 30 y 32° C. La maduración se realiza en cámara acondicionada, con temperatura humedad controlada

    Degustación

    Especialmente con vinos blancos fermentados en barrica y tintos de crianza y reserva, que sean elegantes y aterciopelados. También con frutos secos tostados (uvas, manzanas y peras).

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    Palo Alto País: Chile
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    Elaboración

    Cepas cultivadas y cosechadas manualmente en los propios viñedos

    Degustación

    Sirve como aperitivo, o con pescados suaves y mariscos.

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    Tipo de vino: Tinto
    Tipo de uva: Tempranillo
    Contenido: 750 ml.

    Elaboración

    12 meses en barricas de roble francés y americano.

    Degustación

    Carne en salsa, guisos de Cordero, arroz con setas.

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