Tiramisú con Café La Finca.

Rendimiento 1 pyrex grande

Dificultad Media

Tiempo 30 minutos de preparación más enfriado

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el jarabe de café

Café la Finca

250

Gramos

Azúcar Refinada

6

Cucharadas

Agua

1 ½

Taza

Para el mousse

¼

Taza

Picada muy fina

Queso Mascarpone

200

Gramos

Crema para batir

300

Mililitros

Yemas de huevo

4

Piezas

Azúcar Refinada

3/4

Taza

Agua

150

Mililitros

Crema para batir

1

Taza

Licor de Café

2

Cucharadas

Grenetina

2

Sobres

Para el montaje

Soletas

36

Piezas

Un paquete

Para la decoración

Cocoa

50

Gramos

Método

  • Para el jarabe de café, hervimos el agua con el azúcar.
  • Añadimos el café, quitamos del fuego y tapamos con papel plástico.
  • Dejamos reposar por 10 minutos, destapamos y colamos.
  • Para el mousse de queso mascarpone; en un bowl, con sumo cuidado, extendemos el queso mascarpone en las orillas. Dejamos que tome temperatura ambiente.
  • Batimos las yemas.
  • Hacemos un caramelo a punto de bola suave con el azúcar y el agua (120°C).
  • Incorporamos poco a poco el caramelo a las yemas.
  • Hidratamos la grenetina con un cuarto de taza de agua.
  • Montamos la crema para batir y la agregamos al queso mascarpone sin mover mucho.
  • Incorporamos la grenetina.
  • Agregamos el licor de café y mezclamos.
  • Integramos la pasta bomba.
  • Para el montaje, en un pyrex
  • Sumergimos las soletas una por una en el jarabe de café para hidratarlas y las acomodamos en la base de la matriz.
  • Colocamos una capa del mousse de queso mascarpone y repetimos la operación.
  • Enfriamos por una hora.
  • Desmoldamos y espolvoreamos con cocoa para servir.

Equipo

  • Tabla, cuchillo, termómetro, olla para caramelo, tupper para grenetina, batidora, pyrex, cuchara, espátula, juego de cucharas de medir, taza de medir. 2 tazones, batidor, brocha

Consejos

  • Se puede agregar al relleno pistachos o chispas de chocolate, en una versión ligera se puede utilizar yogurt griego en vez del queso mascarpone.

Maridaje

  • Para disfrutar este cremoso y suave postre que mejor que un Cafe La Finca calientito, con el sabor de su elección disfrútelo elaborado al momento.
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    La Finca Americano País: México
    Región: Chiapas
    Tipo de café: Americano
    Contenido: 340 gr.

    Elaboración

    Cuidadosamente tostados según la técnica italiana, a través de aire caliente.

    Degustación

    Se recomienda utilizar 10 gramos de café por cada 200 ml de agua purificada, rendimiento por bolsa 34 tazas.

    Dónde comprar