Poro confitado con aguacate y Presa Ibérica 5 Jotas

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 30 minutos de confitado y 30 de montaje

 

Para el poro confitado

     

Poros

2

Piezas

Delgados y limpios

Sal

1

Cucharada

 

Bolsas Zip Lock

1

Pieza

 

Aceite de Oliva Filippo Berio Suave

1

Taza

 

Decoración

     

Aguacate

1

Pieza

Rebanado muy delgado

Perifollo

1

Manojo

Picado muy fino

Presa Ibérica 5 Jotas

1

Paquete

 

 

Método

  • Calentamos una olla con agua hasta que hierva.
  • Cortamos de verde los poros y retiramos las hojas externas, cortamos en mitades a lo largo.
  • En una bolsa zip lock grande colocamos los poros y sazonamos con la sal.
  • Agregamos la taza de Aceite de Oliva Filippo Berio y espolvoreamos encima la sal.
  • Sumergimos la bolsa en el agua poco a poco para crear un vacío y ya que este casi pegada en su totalidad, la sellamos.
  • Dejamos en el agua hirviendo 30 minutos.
  • Retiramos y enfriamos en la tarja con agua fría y hielos unos 10 minutos.
  • Sacamos los poros de la bolsa y sobre papel absorbente extraemos el exceso de humedad.
  • En un plato colocamos las rebanadas de aguacate formando un tapete.
  • Repartimos las rebanadas de Presa Ibérica 5 Jotas sobre el otro lado del plato.
  • Ponemos el poro sobre la presa y el aguacate y decoramos con los brotes de perifollo.
  • Servimos frio o a temperatura ambiente.

Equipo

  • Tabla, cuchillo, olla, bolsa Zip Lock grande, cucharas, juego de cucharas de medir, taza de medir.

Consejos

  • Podemos utilizar Lomo Ibérico 5 Jotas o Jamón Ibérico 5 Jotas.

Maridaje

  • Un vino elaborado con varietal Tinta de Toro, de la Ribera del Duero, de aromas de frutos negros y a tostados, un gran vino Pata Negra Roble Valdepeñas.
  • Productos relacionados

    Filippo Berio Suave Sabor País: Italia
    Región: Alentejo y Terra Do Sado
    Tipo de aceite: Aceite de oliva
    Contenido: 750 ml.

    Elaboración

    Aceite de Oliva Extra Virgen (etiqueta verde): Elaborado a partir de la primera extracción en frío de las aceitunas.

    Degustación

    Ideal sobre ensaladas, legumbres cocidas, aderezos y para cocinar.

    Dónde comprar

    5 Jotas Loncheados Jamón, Paleta y Presa País: España
    Región: Jabugo
    Tipo de jamón o embutido: Presa Ibérico
    Contenido: 80 g.

    Elaboración

    Las Lonchas son cortadas a mano una a una pacientemente por los expertos Maestros Cortadores.

    Degustación

    Ideal consumirse acompañados con un poco de pan, y de ser posible, con un jerez seco y frío. O cualquier vino de su elección.

    Dónde comprar

    VinoTinto Pata Negra Roble Toro de 750 ml País: España
    Región: Ribera del Duero
    Tipo de vino: Tinto
    Tipo de uva: Tinta de Toro
    Contenido: 750 ml.

    Elaboración

    Madura durante 4 meses en barricas nuevas de roble francés para ganar equilibrio y complejidad, intensos aromas primarios frutos negros ensalzados con tostados francos.

    Degustación

    Perfecto para acompañar carnes rojas a las brasas, comida picante y el mejor jamón Pata Negra.

    Dónde comprar