Bisque de Cangrejo crouton de Pesto Filippo Berio.

Para 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 75 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la sopa

     

Jaibas azules

8

Piezas

Limpias y cortadas en cuartos

Agua fría

1

Litro

 

Harina

4

Cucharadas

 

Passata Mutti

1

Taza

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

¼

Taza

 

Cebolla blanca

3

Cucharadas

Picada muy fina

Crema para batir

2

Tazas

 

Laurel

2

Hojas

 

Vino Blanco Diamante

½

Taza

 

Sal

Al Gusto

 

El jugo

Pimienta

Al Gusto

Taza

 

Crouton

     

Pesto Filippo Berio

4

Cucharadas

 

Carne limpia de jaiba

200

Gramos

Muy limpia

Decoración

     

Aceite de Oliva Filippo Berio

4

cucharaditas

 

 

 Método

  • En una olla, ponemos a calentar el Aceite de Olivo Filippo Berio.
  • Salteamos las jaibas, el laurel y la cebolla.
  • Ya que estén dorando, agregamos las dos cucharadas de harina.
  • Salteamos un minuto e incorporamos la Passata Mutti y el Vino Diamante Blanco.
  • Dejamos que se espese y que la Passata Mutti se dore.
  • Agregamos el agua fría en tres tandas para que se vaya espesando bien.
  • Dejamos dar un hervor.
  • Para terminar, incorporamos la cremas, el laurel, dejamos a fuego medio durante 30 minutos.
  • Pasado ese tiempo colamos a otra olla y sazonamos.
  • Para terminar, armamos los croutones.
  • En cada crouton podremos de un lado una cucharada de Pesto Filippo Berio y del otro lado ponemos la carne de jaiba limpia.
  • Servimos la sopa caliente y colocamos el crouton de pesto y jaiba.
  • Decoramos con un hilo de Aceite Filippo Berio Gusto Fruttato.

Equipo

  • 2 ollas, cuchillo, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, cuchillo de sierra. colador,

Consejos

  • Camarón, langosta y camayas pueden ser ideales para usar en una Bisque.

Maridaje

  • Esta sopa espesa y aromática la serviremos con una Cava Pata Negra Brut, ideal para mariscos y pescados, elaborada con uvas Parellada, Macabeo y Monistrol van muy bien maridada.
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