Tapa de palmitos con Anchoa Crown Prince y vinagreta española.

Para 12 tapas

Dificultad Sencilla

Tiempo 30 minutos 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el pan

     

Pan de fermento lento

2

Piezas

Rebanadas diagonalmente

Para la vinagreta

     

Cebolla blanca

4

Cucharadas

Picada muy fino

Pimiento verde

4

Cucharadas

Picado muy fino

Aceite de Oliva Filippo Berio

½

Taza

 

Limón Amarillo

1

Pieza

El jugo colado

Ajo

1

Diente

Picado muy fino

Perejil

1

Rama

Deshojada y fileteado muy delgado

Para terminar

     

Anchoas Crown Prince

1

Lata

 

Palmito

2

Latas

Cortado diagonalmente

Limón verde

2

Piezas

Rebanado muy fino

Huevo

2

Piezas

Cocido y rallado por separado

 Método

  • Para hacer la vinagreta española, en un tazón mezclamos muy bien el Aceite de Olivo Filippo Berio con el jugo de limón, agregamos la cebolla, ajo, pimiento y perejil.
  • No vamos a sazonar para que se complementen la salazón de la Anchoa Crown Prince con la vinagreta.
  • Rebanamos la baguette delgada y tostamos los panes hasta que estén dorados y crujientes.
  • Para armar la tapa, colocamos un poco de la vinagreta en cada uno de los panes.
  • Ponemos tres pedazos de palmito en cada pan y decoramos con una Anchoa Crown Prince.
  • Terminamos con una rebanada de limón verde.
  • Antes de servir, espolvorear con la clara y la yema de huevo rallados por separado.

 Equipo

  • Tazón, batidor, cuchillo, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, cuchillo de sierra, rallador

Consejos

  • Se puede usar espárragos, pimientos de padrón fritos o pimientos del piquillo.

Maridaje

  • Un Vermut Argentino, Carpano esta elaborado con vinos blancos italianos y perfumado con hierbas aromáticas y rematado con almibares y mistela, ideal en las rocas con una rebanada de naranja
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    Región: Alentejo y Terra Do Sado
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    Crown Prince Filete de Anchoas País: Estados Unidos de América
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    Carpano Vermut Punt e Mes País: Argentina
    Región: Alentejo y Terra Do Sado
    Tipo de destilado: Vermouth
    Contenido: 750 ml.

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    Vinos blancos procedentes de la Toscana y del Piamonte, macerados, aromatizados con hierbas y plantas, para después ser endulzados con almíbar y mistelas.

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