Lomo de conejo con gravy y dátiles

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 45 minutos 

 

Para el lomo

Lomos de conejo

4

Lomos

Limpios y amarrados

Aceite de Oliva Filippo Berio

¼

Taza

Sal

Al Gusto

Pimienta negra, recién molida

Al Gusto

Para los dátiles

Cebolla blanca

1

Pieza

Cortada en pluma

Dátiles sin hueso

1

Taza

Sal

4

Cucharadas

Aceite de Oliva Filippo Berio

2

Cucharadas

Salsa

Cebolla blanca

2

Cucharadas

Picada muy fino

Ajo

1

Pieza

Picado muy fino

Aceite de Oliva Filippo Berio

3

Cucharadas

Fondo de res

2

Tazas

Passata Mutti

½

Taza

Harina

2

Cucharadas

Decoración

Puré de papa

400

Gramos

Hojas de hinojo

4

Tallos

 Método

  • En una olla calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y en cuanto este caliente sellamos los lomos de conejo sazonados
  • Doramos por todos lados y retiramos reservando en un pyrex
  • Para los dátiles, en un sartren calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y en cuanto este caliente salteamos la cebolla y los datiles, sazonamos con un poco de sal
  • Dejamos a fuego bajo hasta que la cebolla y los dátiles se hayan suavizado.
  • Calentamos un horno a 160º centígrados
  • Para la salsa en una olla, calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio.
  • Ya que este caliente agregamos la cebolla y el ajo, salteando unos cuantos minutos hasta que la cebolla este translucida.
  • Agregamos el harina y freimos un minuto
  • Añadimos la Passata Mutti y el fondo de res
  • Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a medio y dejamos cocer unos 10 minutos más.
  • Dejamos que la salsa tome una textura espesa y aterciopelada.
  • Metemos el pyrex al horno con los lomos de conejo durante 10 minutos.
  • Mientras calentamos los dátiles, la salsa y el puré de papa.
  • Retiramos los lomos del horno, quitamos los hilos y rebanamos
  • Para montar el plato, colocamos un espejo de salsa, una quenelle de puré de papa
  • Colocamos a un costado del puré los dátiles y encima del puré las cebollas
  • Terminamos con las hojas de hinojo y servimos caliente

Equipo

  • Tabla, cuchillo, 2 ollas, pírex, charola de horno, cucharas, juego de cucharas de medir, taza de medir. 

Consejos

  • Se pueden usar lomo de cerdo o costillas de carnero, puede cambiarse el puré por un cous cous de fruta. 

Maridaje

  • Desde Argentina y del Valle de Uco, les presentamos Alto Las Hormigas Terroir, de uva Malbec al 100% con notas de frutos rojos y negros, madera y en un boca un final agradable y prolongado